辣椒生活中都会接触到，一般情况下辣椒都不是主要食材，基本上都是辅助食材，更多时候相当于调味料出现在菜肴里面，平常炒辣椒的时候，除了辣椒炒瘦肉，我会吃很多辣椒以外，别的菜里面带辣椒都不怎么吃，最后都被无情的扔掉了，不过辣椒做成这样之后，我就非常喜欢吃，那就是腌辣椒，它可比做虎皮辣椒好吃多了，口感和味道都很好。
腌辣椒这个方式，我想老一辈人可能都会做，现在年轻人会做的非常少，想吃的时候，基本上会去外面买的吃，根本就不会腌，而老一辈人腌制辣椒的方法也可能各不相同，有些人习惯先将辣椒焯水处理后再腌制，也有些人洗过辣椒后，先放在太阳下晒干，然后再腌制，不同的方法，最后的口感不相上下，如果你想学腌辣椒的话，不妨来学我这个方法，因为我这个方法，不用焯水也不用晾晒，直接放缸里，再倒入料汁就可以了，一个星期就能吃，一次多做点，可以吃上几个月。
如果你发现腌制的辣椒根本就不好吃，或者是腌制的过程中就长毛了的话，那就说明腌制的方法是错误的，需要正确的方式来腌制，口感好，有香味，今天就给大家分享一些如何正确腌制辣椒，我有小秘诀，你可要看好了，这是我朋友的妈妈教我的方法，朋友给我尝过她妈妈做的辣椒后，我就爱上了，朋友后来又给我带了几次辣椒吃，好像吃得不过瘾，就想自己学着做，所以专门跑到朋友家，问了一下朋友妈妈腌制辣椒的做法，她腌辣椒真简单，不用焯水也不用晾晒，就煮些料汁，就可以腌制了，一周就能吃，清脆可口，赶紧来看看。
腌辣椒
需要食材：辣椒、姜蒜、酱油、冰糖、花椒、八角、白酒
首先做腌制品，食材的选择很重要，辣椒一定都是完好的，不能有坏的部分，而且辣椒尽量要那种嫩的，吃起来的口感才最好。
挑选好辣椒后，放在盆中，接入清水，将辣椒逐个清洗干净，洗的时候不要洗坏了，再捞出控干水分，将辣椒表面的水分晾干就可以了，不用过分晾晒。
锅中加入一盆酱油、撒入一把花椒、一些八角、半碗冰糖，开火将它煮开，直到冰糖融化，就可以关火了。
再切一些生姜片和一些蒜片。等到料汁完全凉下来之后，我们就可以继续腌制的步骤了。
把表面没有水分的辣椒中间划上一刀，然后将辣椒在坛子底部放上一层，再铺上生姜片和蒜片，再放辣椒，再放生姜片和蒜片，就这样的顺序将辣椒放完，最后将料子倒进缸中，加入一瓶高度白酒，将坛口密封好，放在阴凉通风处就可以了。直到一个星期后就能吃了。
小秘诀：辣椒晾干水分后，在上面划上一刀，这样做是方便辣椒入味，口感会更好，坛子最好是陶瓷的和玻璃的，别的最好不能用，还有坛子要绝对干净不能有水分和油，最后加入高度白酒，可以延长保存时间，并且可以加速发酵，所以腌制一个星期就能吃，而且可以放上几个月都没问题，自从我用了朋友妈妈的方法来腌制辣椒，想吃家里随时都有，真是开心，你也来试试看。
