做万能辣椒油万不可直接泼热油,老厨师 [复制链接]

作为吃货的小伙伴们，是不是从现在开始就已经进入了备战年货的紧张状态呢？当所有的食材都准备好之后，是不是发现有很多调味料都要重新安排了？这时候有没有想过，我们几乎一大半的菜肴里都会用到这么一种调味料——辣椒油。

辣椒油在我们家可谓是“万能辣椒油”了，因为它的用途真的挺广泛的，凉拌菜，吃面条，吃米饭，炒菜，吃火锅，吃饺子等等，都有他的身影出现，但很多人在做辣椒油的时候都有一个致命的错误，那就是直接泼热油，老厨师告诉你：多加几步，做出来的味道就啥吃的都香。

首先准备一斤辣椒粉，尽量用稍微粗一点的辣椒粉也可以自己买辣椒去处理，用蒜就倒出来的就是好吃。白色的熟芝麻克，熟花生克，一大块生姜，两根大葱，几根芹菜，一把香菜根，小半碗小茴香，两小块桂皮，小半碗花椒，50粒藤椒，辣椒体积两倍的食用油，5小勺食用盐，少许的香醋。

把花生擀成碎末，然后和芝麻辣椒粉，小茴香一起混合在一起搅拌均匀。把所有的香料清洗干净之后，放在清水中浸泡5分钟，捞出来沥干水分，这样可以避免在炒的过程当中香料炒糊。然后把大葱切成段生姜切成片，锅里面烧热油，油温5成热的时候，把所有的香料全部放入油锅中，小火慢慢炸，直到把所有的食材炸的微微焦黄捞出来，关火。

然后等到油温下降至度左右的时候，也就是把所有炸干的食材捞出来就可以了，把油锅中1/3的油放入辣椒粉当中搅拌均匀，再过15秒之后，油温稍微下降一点，然后再把剩下油的1/2倒入辣椒粉中，继续搅拌均匀，等到再过20年，把所有剩下的由一次性倒入辣椒粉中，继续快速搅拌均匀，这个时候辣椒油基本上就做好了，加入适量的食用盐和香醋基本上就可以了。

用这样的方法做出来的辣椒油，颜色非常鲜红亮丽，也因为有了花生和芝麻以及小茴香的茴香，所以辣椒油吃起来格外的香，不管是拌凉菜的时候，或者是吃面条的时候来上一勺，总能给人一些味觉刺激，增加食欲。