辣椒油的制作方法 [复制链接]

食材

辣椒粉克(那种颗粒比较粗的。)

花椒粉30克

蒜蓉50克

盐3克

白酒6克

油ml。(把油分成三份，每份的油温度都不同，分别是°°和°。)

熟油50克

工具

消毒过的玻璃罐。

温度计。

制作。

准备三个碗，然后把辣椒粉，花椒粉，蒜蓉平均分成三份，分别放在这三个碗中。

分别在三个碗中，倒入熟油和白酒，搅拌均匀。把辣椒弄湿的目的，是防止油温过高，把辣椒炸糊了。

取其中一份倒入耐高温的容器中。淋入°的油，迅速搅拌均匀防止它变糊。

倒入第二份辣椒粉，待油烧至°时，泼在辣椒油上。迅速搅拌均匀防止它变糊。

倒入第三份辣椒粉，待油温烧至°的时候把油，淋入辣椒油中。迅速搅拌均匀，防止他变糊

煮好的辣椒油放凉，装入玻璃罐中密封冷冻保存。

如果家里没有温度计，可以按照这个办法，来判别油温。

~摄氏度（三四成热）用手放在上面能感觉到热度，但是，油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围不起泡。

~摄氏度（五六成热）油从周围往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。

~摄氏度（七八成热）油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。