辣椒油怎么炸最香？老厨娘教你一招：牢记口诀，选对油，又香又辣
马上就要过年了，有不少的家庭也是开始准备起年货来，首先准备的就是各种各样的调味品，前几天老妈也是炸了一大盘的辣椒油，那个味道真是香，在屋外边都闻到了，街坊邻居也是跑到我们窗户底下，问妈妈炸辣椒油用的是什么方法，香味儿飘了好几里，其实我妈妈是个四川人，四川人都非常的喜欢吃，制作的辣椒油当然也是很好吃的。
妈妈说炸辣椒油也是需要技巧的，首先就是在选油方面，很多人在炸辣椒油的时候对油也是没有什么要求，甚至有一些家庭为了不浪费油，反而用的是一些劣质的油，这样炸出来的辣椒油味道当然不好吃了，最好选用菜籽油，菜籽油颜色金黄发亮，而且还有一股独特的香味，比普通的色拉油花生油甚至高级的橄榄油炸出来的辣椒油都要香。
想要炸好的花椒油，飘香四溢，还有一点也是很关键的，那就是浇油，很多人在倒油的时候，就直接把烧热的油浇入到辣椒面里面，这样做是错误的，很容易导致做好的辣椒油颜色发黑，一定要分三次倒入，第1次是为了添色，第2次是为了提香，第3次是为了增味。一起来看看炸辣椒油的详细做法。
首先我们准备辣椒粉，白芝麻，菜籽油，花椒粉，香葱，生姜，香叶，八角，肉桂，丁香。将所有的食材都准备好了之后，先将炒菜锅预热，然后再倒入适量的菜籽油，接着放入准备好的各种香料，用小火炸出香味，炸至香料焦黄之后捞出，将锅中剩下的油倒入到一个干净的容器里，这个容器一定要准备的大一些，因为后面是需要倒入辣椒面。
盆里的油放置一分钟之后，先加入准备好的白芝麻然后搅拌均匀，接着再倒入1/3的辣椒粉，半分钟之后再到1/3辣椒粉，用筷子搅拌均匀，在等待半分钟之后倒入剩下的辣椒粉和花椒粉，从筷子朝一个方向搅拌均匀，接着再倒入几滴醋，醋能激发辣椒的香味，制作好的辣椒油又香又辣，红红的特有食欲，不管是拌菜还是夹馒头吃着都香
