自制韩国辣椒酱，香猪排铁板面加上蜜汁叉烧，流连忘返的味道！自制韩国辣椒酱传统方法制做韩国辣椒酱需等待黄豆粉，麦芽粉，糯米粉等等材料发酵，费时费力。在家利用现成的麦芽糖，味噌，糯米粉，辣椒粉就可以节省发酵过程，快速做好辣椒酱。做好的辣椒酱可以拿来做韩式炒鸡肉，炒年糕，韩式炸鸡，韩式拌饭等等。容量单位：1杯=ml，1茶匙=5ml，1大匙=15ml。份量：5人份。时间：20分钟。食材：糯米粉2大匙、水9大匙（ml）、麦芽糖6大匙（90ml）、砂糖10大匙、黄味噌9大匙、韩国细辣椒粉2/3杯。先准备好材料。味噌要选用细味噌，做起来较滑顺没颗粒。没有麦芽糖可用蜂蜜或玉米糖浆代替，但会较稀，所以糯米粉的水可以减1-2大匙。糯米粉加3匙水在锅中拌匀，小火边加热边搅拌。将剩余的6大匙水慢慢边搅拌边加入，加热直到粉糊变浓稠冒大泡泡。加入砂糖及麦芽糖搅拌，熄火。注：麦芽糖先微波20秒，或瓶子泡一下热水会比较好挖取。趁热加入味噌及辣椒粉搅拌。辣椒酱会变得很黏稠。尝一下味道，按照个人口味调整，不够甜可再加些砂糖，不够咸则再加味噌，想吃辣些再多加一匙辣椒粉。装到消毒过的干净瓶子，放冰箱保存。因为无防腐剂，所以应尽速用完。取用时要用干净汤匙，才不会坏掉。迷迭香猪排铁板面有了树薯粉，在家也能轻松做炸猪排。份量：4人份。时间：30分钟。食材：梅花肉排2片、黄面2包、甜菠菜半包、洋葱，红萝卜，番茄少许、黑胡椒酱1大匙、番茄酱1大匙、水50CC。腌肉酱及裹粉：干燥迷迭香1匙、豉油1匙、树薯粉适量、蛋1颗。超市有切好真空包的梅花肉排，只要打开清洗就可直接腌制使用。梅花肉排加腌料先腌10分钟，甜菠菜清洗后水油拌炒熟，这是摆盘用。打颗全蛋将刚腌好猪排裹上，再沾家乐福严选树薯粉即可下锅炸，少许油炸约5分钟就可熟透，炒香洋葱及红萝卜（需先烫软）将黄面及黑胡椒酱及番茄酱.水一起拌炒收干汤汁。蜜汁叉烧用猪前腿肉有弹性的全瘦肉，也有半肥的肉，不会太油腻，两全其美。材料简单，烤的时间也短。份量：4人份。时间：20分钟。食材：猪前腿肉（不见天）0.5公斤。盐水：盐5毫升、水1公升。腌酱：麦芽糖/蜜糖1.5汤匙、蔗糖2汤匙、蚝油2汤匙、绍兴酒/花雕酒/白酒/玫瑰露酒2汤匙、老抽/黑酱油1汤匙、盐水。清洗肉，泡盐水2小时。腌制：将腌料放在沸水中搅拌均匀。这样容易溶化蔗糖，搅拌麦芽糖。当腌酱准备好后，将其冷却5-10分钟。清洗然后拍干肉。将腌肉放入保鲜密封袋过夜。（可以腌制6小时）烤箱摄氏度，烧烤和风扇模式。用小火将剩下的腌酱（密封袋）煮到稠。将肉擦上腌酱，然后送去烤。每边烤8-10分钟，每3-5分钟擦上腌酱。建议：泡盐水是可选择的.这是为了让肉软嫩多汁，去除腥味。（可以试泡6小时）喜欢焦一点的口味，可以试着设定摄氏度，每边烤12-15分钟。（我还没试过）麦芽糖/蜜糖是可选择的。这可以给表面上一层光泽。老抽/黑酱油是可选择的。这可以添加一点色素。为了节省时间，一开始将腌酱煮到稠，才腌制肉。（我不知道肉能不能吸收得很好）。这样子在烧烤时就可以直接拿来用。
