鱼肉现在已经成为了餐桌上最常见的菜肴之一，一方面是因为鱼肉比较鲜美，做法也比较多，吃多了也不长胖。另一方面是因为鱼体内的营养比较高，可以帮助老人预防骨质疏松，帮助小孩补钙，还可以保护视力。鱼的做法有很多，可以煎炸，可以做汤，也可以清蒸。而今天我们来说的是鱼比较特殊的的做法，那就是剁椒鱼头。
配料：一个鱼头，大葱，大蒜，生姜，小米椒，红辣椒，食盐，鸡精，胡椒粉
大家在准备鱼头的时候，要去海鲜市场买鳙鱼。大家都知道鱼肉通常集中在鱼身子上，鱼头的肉很少，但是鳙鱼不一样，鳙鱼头上的肉很多，而且吃起来也非常有营养。大多数鱼的头部都没有什么营养，但是鳙鱼的营养却集中在了头部，所以说做剁椒鱼头的时候，最好选用鳙鱼头。
具体步骤：
一、用清水把鱼头清洗干净，把鱼头放在清水中浸泡大约一个小时左右，以便去除血水和脏东西。浸泡结束后把水倒掉，留下鱼头。
二、准备适量姜葱，清洗干净，切成片状，放在成有鱼头的盆中，准备适量料酒，盐，倒入鱼头中，用手抓匀，腌制大约15分钟。
三、准备适量葱姜蒜，清洗后切碎备用。把红辣椒，小米椒清洗干净，切成丁状备用。
四、把红辣椒，小米椒放入碗中，加入适量食用油，少许盐，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟左右，辣椒出水后把水倒掉，放入准备好的葱姜蒜，再加入少量的食盐，用筷子搅拌均匀。
五、用清水冲洗一下鱼头，放在蒸锅中，到上调至好的调料，大火蒸制八分钟左右。
六、最后把鱼头取出，撒上少量香葱蒜末，浇上适量热油，蒸鱼豉油，这样剁椒鱼头就制作完成了。
小技巧
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1.虽然鱼头的腥味不是很重，但是也含有一定的血水和脏东西，所以在清洗完鱼头以后，一定要对鱼头进行浸泡，这样才能够把血水和杂质充分的排出来。
2.为了让鱼头制作出来更加入味，一定要用料酒，生姜，蒜末进行腌制，这样能够有效的去除腥味，而且还能够增加鱼头的香味。
3.在蒸制鱼头的时候，注意要先把火烧开，再进行蒸制，否则制作出来的肉质会变老。
怎么样？大家学会制作剁椒鱼头的方法了吗？是不是很简单呢？如果学会了，赶紧动手试一试吧。不过在蒸制时一定要注意这些小技巧哦！
