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辣椒夹馍,太解馋,还是记忆深处的那个味儿 [复制链接]

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绿辣子夹馍,是小时候奶奶的味道;长大后,妈妈的味道;工作后,故乡的味道。简单的一道菜,记载的是陕西人难以言说的情义。苦日子里,它是一道主食,能耐饱,能抗饿,就着馒头就是一顿饭。渐渐地,日子好过了,它成了餐桌上日常菜的一个搭配,色泽靓丽,营养丰富。现在,它倒成了一个留在脑海深处的记忆,承载了亲情,见证了成长。今天,忆苦思甜,做了一顿简单的早餐,释放情绪,解救味蕾,回味过去。食材准备:大蒜,生姜,绿辣椒(一大把)。第一步:大蒜竖着切小片,姜切成片或丝(丸子不喜欢吃生姜,可妈妈说必须吃,营养价值特别高,丸子是个听妈妈话的小朋友,于是想了一个折中的办法,切片,吸收姜的味道,却可以在吃的时候快速挑出来。哈哈,有没有和我一样的人呢?)第二步:摘辣椒,清洗干净,切成大小一致的辣椒圈(喜欢吃辣的朋友可以切大一些。)把切好的辣椒泡在开水里,作用是去辣味。用筷子搅拌,去除辣椒籽(不必全部去除,留部分会有辣椒籽儿的香味)。用漏勺捞出,控干水分备用。第三步:起锅烧油,七分熟时加入蒜片,姜片加入辣椒,大火翻炒,加入适量料酒(亲测对于去除辣味有关键作用)再依次加入味极鲜,少量蚝油,最后添加少量盐巴,白醋,一盘美味的辣椒就炒好了。把少量的调料加入食物,保留食材本身的鲜味,是美食家共同的追求。陕菜也是包容性极强的一个菜系,还可以把核桃碎,花生碎等坚果加入辣椒中,这样辣味中既有了坚果的醇香,香脆的口感,又有了更全面的营养。对于我们的舌尖又是全新的体验。炒好的辣椒夹到热好的馒头里,来一口,哇!太解馋了!软软的馒头浸入辣椒独有的香辣味,吃完意犹未尽,不知不觉,多吃了两个馒头。早餐全家福,丸子不太能吃辣椒,就准备了卤鸡蛋和山药。最后喝一口暖糯的小米粥!美极了!陕西人的记忆里,都有一盘妈妈的炒辣椒,或辣,或香,都是我们独属的记忆和情怀!无论时间转速多块,也不管你我在地球的什么地方,我们都共同怀念这份简单的炒辣椒,这份纯粹的爱!亲爱的朋友,你们记忆深处最难忘的菜是什么呢?欢迎大家积极
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