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大厨分享四种酱料制作秘方,馒头面条拌上 [复制链接]

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日常生活中,酱料可谓是最为神奇的下饭神器,不管是辣椒酱,还是香菇酱、牛肉酱、拌饭酱,纵是再平淡无味的馒头、面条或者米饭来上一点,这顿饭瞬间就能化腐朽为神奇。去超市买酱料,一瓶没多少吃不了几顿就完了,而且买的酱料多多少少都有添加剂什么的,不能天天吃。今天小编就特向一大厨请教,给大家分享四种酱料的制作秘方,馒头、面条拌上一点,美味停不下来!

香菇肉酱

这款酱以猪肉和香菇为主料,肉香浓郁,鲜香可口。所需原料有:猪肉(g,带皮五花剁成*豆状),香菇(g,洗净焯水,挤掉水分切成小丁),洋葱(半个,切成小丁),调料(料酒、白糖、五香粉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、食用油)。首先将所有材料按要求处理好,然后起锅倒入油将猪肉丁下锅进行翻炒,变色后淋入料酒炒匀盛出。然后另起锅倒入油,下洋葱煸炒出香味后,倒入香菇,炒干水分后,倒入猪肉丁,然后加入适量白糖、五香粉、酱油、精盐、胡椒粉调味,然后加入适量开水,大火煮开后调小火煮半个小时左右,直至汤汁浓稠肉质软烂,放入味精即可。因为这个酱料含有猪皮猪油,冷藏后猪油可能会凝固,吃的时候最好加热后食用。

牛肉炸酱

这款酱以牛肉味主料,牛肉酥香,咸香味美。所需原料有:牛肉(g,洗净切丁),生姜(切末),调料(甜面酱g,料酒、盐、味精、色拉油等)。首先按要求处理牛肉和生姜,起锅倒油,下牛肉粒进行翻炒至酥香出油时,放入甜面酱、姜末、花椒粉炒香,然后放适量料酒,倒入开水(高汤最好),小火至水分收干,最后拌入盐和味精即可。注意牛肉最好选精瘦牛肉,炒甜面酱时注意火候不能太大,否则容易糊锅。

鸡肉香辣酱

这款酱以鸡肉、朝天椒、花生米等为主料,肉酥香辣。所需材料有:带皮鸡肉(g、切成0.5厘米左右肉丁),干朝天椒(g,开水烫过,晾干水分),花生米(g,沸水泡涨,剥去外皮),调料(盐、五香粉、色拉油)。首先将烫过晾干的干辣椒放搅拌机打碎(没有的,切丁捣碎也可)倒入碗内,加适量盐和五香粉拌匀,然后加入少量清水浸湿,另起一锅放入适量油烧至7成热,然后将拌好的辣椒倒入充分搅拌,放一边放凉备用。接下来将剥掉外皮的花生米放入油锅炸制,捞出沥干油,切碎;再将切成丁的鸡肉也下油锅进行炸制,捞出沥干油。最后将晾凉的鸡肉丁和花生米拌匀,倒入刚放凉的辣椒油内,装入干净的瓶中,封好即可。

特级辣椒酱

这款酱料属于辣香辣。所需材料:新鲜红辣椒(嗜辣如命的可以选小米辣,怕太辣的选一般的红尖椒即可,g),甜面酱(g),*豆酱(g),番茄酱(g),调料(糖、姜、葱、油)。先处理新鲜的红辣椒,洗净去籽,剁碎备用。起锅倒入油、葱姜末,然后放入甜面酱、*豆酱、番茄酱翻炒2分钟左右,注意小火以免酱料糊锅,然后加入剁碎的辣椒末,熬煮20分钟左右,直至酱料浓稠,然后加适量糖来调味,再熬煮5分钟即可。因为这款酱料选用甜面酱、*豆酱比较多,所以可以不用加盐,嫌味道淡的可加适量盐进行调味。

这四种酱料都属于简单易学的,大厨还说自己在家做的酱料平时最好放冰箱冷藏,注意密封,就能长期保存了。怎么样?看起来不错吧,大家赶快收藏转发起来吧。学会大厨分享的这四种酱料,以后吃饭再也不用发愁没滋味啦!

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