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一分钟学会大厨做的辣椒油,香辣红亮的秘 [复制链接]

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大家好!又到了每日的分享时间,妮妮在这里恭候多时了。今天分享一道夏天必不可少的调料油—辣椒油。

虽然是北方人,但对于吃辣却喜欢的不得了,虽然吃的不太辣,但是拌凉菜、拌面、拌凉皮都离不了。辣椒油也是很多家庭都必备的一种调料。

如何让辣椒油香辣、色艳而不浓烈,也是有讲究的。曾经接触过一位川菜的大厨,告诉了我一些技巧:

辣椒油一定要用料油来炸,而且要三炸:一炸出香、二炸出辣、三炸出色。所谓的三炸就是要用热油三次浇入辣椒粉中,才会香辣浓郁、色艳红亮。

大厨说,想辣椒油香辣而不浓烈的秘诀就要加入一味调味料——白醋,白醋可以中和辣椒的辣味,使辣椒香辣而不浓烈。文中更有多个小技巧,有兴趣的朋友们一起来试试这个吧。

辣椒面20克植物油克熟芝麻20克

桂皮1小块香叶1片丁香3个八角1个小茴香少许草果半个花椒少许葱1棵姜4片蒜3瓣

1.准备香料

2.香料入碗用温水浸泡10分钟

3.葱切段、姜切片、蒜拍扁

4.辣椒粉和熟芝麻混合

5.浸泡好的香料用漏子漏出(剩下的水不要扔,有用)

6.在辣椒粉里加入1小勺白醋拌匀(不可缺少呦)

7.分次加入刚才的香料水拌匀(要慢慢加)

8.辣椒粉湿润即可(大概两小勺)

9.凉锅凉油下入葱、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸

10.炸干炸*捞出不要(不要炸焦)

11.下面重点来了:舀一勺油浇在辣椒面上,要一边浇一边快速搅拌

12.油面平静后浇入第二勺油,还是要一边浇一边快速搅拌

13油面平静后倒入最后的油搅拌即可,冷却后密封保存

烹饪技巧

1、白醋的加入可以中和辣椒的辣味,使辣椒的辣变得柔和。2、三次加入油称为三炸:一炸出香,二炸出辣,三炸出色。这是辣椒红亮的妙招。3、香料浸泡后炸的时候不易糊,更能释放香料的香味。

感谢朋友们

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