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亚坤夜读丨烧辣椒有声长沙晚报掌上长 [复制链接]

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辣椒是湖南人的最爱之一,菜里如果无辣很多人就吃不出菜的味道,每餐无辣椒菜就吃不下饭。在所有辣椒菜中,我最喜欢吃的是母亲做的烧辣椒,那又辣又香又略微有点甜的味道,想起来就会口水直流。

烧辣椒是湖南的一味特色菜,也是特色美食之一。记得小时候,每到秋季,母亲就会做烧辣椒给我们吃。为什么一定要秋天做呢?母亲说夏天的辣椒没有秋天的辣,而烧辣椒是越辣越出口味,越辣越好吃的,在湖南,最好吃的烧辣椒都是在秋天做的。

做烧辣椒要选用青辣椒,只见母亲把刚刚摘下来的新鲜青辣椒,用火钳夹着放到煤火上烧和烤,等一会儿辣椒表皮烧焦烧黑了,同时也有一股呛人的辣椒味溢满屋里时,青辣椒已烧熟了,此后撕去烧焦烧黑的辣椒皮,放到一个大菜碗中,再放入适量食盐,用洗干净的菜刀柄将青辣椒捣碎,一道美味可口的烧辣椒菜就大功告成了。

如果烧柴火时做烧辣椒菜更容易,只要把新鲜的青辣椒放入滚烫的柴火灰里煨着,约四分钟后,将辣椒扒出来,翻过一面,再重新覆盖一层滚热的火灰,一会儿就煨熟了。然后扒开灰,用火钳夹出来,稍微冷却后,再拍掉辣椒表皮的灰,烧黑了的就撕掉黑皮。加盐捣碎就可吃,那味道又辣又鲜美。

烧辣椒制作简单,又好吃又省油,仅需加点盐,真正的原汁原味,且开胃。上世纪七十年代,湖南农村普遍不太富裕,吃油都很节省,而烧辣椒是不需要放油的,我记得我们乡下每家每户都会做烧辣椒这道菜,我对辣椒的喜爱,大概就从烧辣椒起源。那时,凡有母亲做烧辣椒的那餐饭,我就会多吃一碗饭。母亲也知道我十分爱吃烧辣椒,所以经常做烧辣椒这道菜给我们吃,让我们兄弟姐妹放开肚皮吃,每次我一连吃三大碗饭,吃得肚子滚圆,吃得头上冒汗,才依依不舍放下碗。我感觉,那时的烧辣椒特别好吃,那时的饭也特别香。

长大后我远离了家乡,到外地谋生。每每在饭店吃到一种擂辣椒,就会想起家乡的烧辣椒,这擂辣椒做法与烧辣椒相似,但没有家乡烧辣椒那么辣,更没有家乡烧辣椒那么好吃,味道远远比不上家乡的烧辣椒,这实在让人惆怅。如今,我慈祥的母亲早已去了天堂,我再也没有机会吃到母亲做的烧辣椒了。烧辣椒的美味只留在我的记忆里,只留在我的乡愁里。

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