京东运营求职招聘微信群 http://www.cgia.cn/news/chanye/1663788.html简单又美味的万能辣椒油来了，做法简单，一看就会做！若是是纯挚的用辣椒油来拌凉皮，其实制作方法很是的简单，可是我感受一道好吃及格的辣椒油，应该是“万能”的辣椒油，这样的辣椒油别说凉皮了，拌面、拌粉、炒菜、拌菜样样精晓。“辣椒油”，属于是一种调味料，其制作方法比较讲究，主若是以辣椒面、食用油搭配上一些调料一同制作而成，由于味道鲜香辣爽、可用规模广而备受公共爱好。
今朝也算是一种家常调味品，下面就教给大家一道万能辣椒油的制作方法。万能辣椒油的家庭美味做法，特点：味道香辣爽口、入味解馋、营养价值丰盛、加强食欲、做法简单了然、一看就会。主料：菜籽油克、花生油克、大豆油（或色拉油）克、芝麻油50克配料：洋葱克、朝天椒（也叫枪弹头）克、小米辣克、二荆条50克、熟花生米30克、白芝麻20克调料：十三香粉10克、食盐10克，开始烹饪。
第一步“处理辣椒”：先取朝天椒克、小米辣克、二荆条50克，全数去蒂洗净并沥干水分，然后起锅烧热，下入少许食用世故一次锅倒出（肆意预备的油均可），然后将洗净去蒂的朝天椒、小米辣、二荆条一同倒入锅内进行小火煸炒，尽量炒干辣椒内的水分，并且要炒出辣椒的香味，概略小火煸炒10分钟左右，炒至所有辣椒完全脱水，并且概况悄然变色即可捞出备用（注意必定不能把辣椒炒黑，不然会有苦味）。
第二步“切碎辣椒”：将所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，尽量切碎一些，或者感受费事可以用打坏机（或破壁机）全数打坏，固然若是家里有石臼了局会更好，用石臼把辣椒捣碎香辣味会加倍较着，并且这样香辣味才能在油内释放的更均匀。（这一步也叫廉价辣椒面）第三步“辣椒调味”：取一大盘，将所有切碎的辣椒面倒入盆内，参加白芝麻20克，食盐10克，用筷子将其全数搅拌均匀。
然后把预备好的30克熟花生米去皮，用擀面杖擀碎倒入其中一同拌匀（同理擀的越碎越好），末了将洋葱克洗净沥干水分切丝备用。第四步“油入葱香”：起锅烧热，分次倒入菜籽油克、花生油克、大豆油克、芝麻油50克，并用锅铲全数拌拌均匀成同化油，开大火，将所有同化油烧热，烧至油温5成热往后，转小火，下入切好的所有洋葱丝进行油炸，炸出葱香，一边炸一边用锅铲搅拌。
第五步“三淋三拌”：炸至洋葱全数变小萎蔫了即可，转中火，将所有炸好的洋葱丝捞出抛弃不消，再次将油温烧至7成热（度左右，油面冒烟），关火，先用锅勺舀一勺热油，往辣椒盆内均匀淋入，同时要用筷子快速搅拌，按捺辣椒面局部烧糊，不息连续舀出锅内三分之一的热油淋入辣椒面且要不竭的搅拌，直到辣椒面颜色悄然变深，此时先别急着继续舀油，将油悄然放凉一下。
油温降至五成热时（度左右，油面有波动但不冒烟），再次继续用锅勺舀油参加辣椒面盆内，并且继续保持不竭搅拌，同样舀出三分之一的油即可，然后继续静置一会儿，让油温继续放凉，待油温降低至3成热时（度左右，油面不波动也不冒烟但用手隔空能感受微烫），将残剩的三分之一同化油继续均匀淋入盆内，搅拌均匀，然后参加十三香粉10克拌匀，这道万能辣椒油即成。
内容总结之“你问我答”，1、为什么做一道辣椒油要用到“1葱2香3椒4油”这么多工具？（1葱即洋葱，2香指花生碎和白芝麻，3椒和4油见质料表即可）答：别看加的食材较多，实际上制作起来并不费事，这些都是家庭食材，并且这样做出来的辣椒油，香辣味实足，并且由于多油搭配，微量元素全面，营养更为丰盛，不仅能加强食欲，热情味道方面的条理感还很不错，是非常保举的搭配辣椒油做法。
事理：菜籽油和花生油主若是香味足，营养高，所以作为主料使用，而大豆油香味淡，刚好可以进行中和使用，末了参加少量的芝麻油进行增香，并且带入更多的营养，所以四油搭配是非常合理的做法，再来看看3椒，朝天椒辣味足首要增辣，小米辣辣香味足，首要添加辣香味，二荆条香味足，起着中和辣味并且进步香味的浸染，三者搭配可以让辣椒油的香辣味加倍充实且具有条理感。
而花生碎和白芝麻则都是起着增香和丰盛口感的浸染，可以让辣椒油长期留香，末了的洋葱则是一道关头食材，洋葱比力起香葱香菜等香料价钱要加倍廉价，并且洋葱的葱香味比起其他香料也要加倍浓烈，所以这里家庭制作首选洋葱这一道食材给油带入葱香即可，也是麟大官人保举的首选食材做法。2、为什么所有辣椒要前进前辈行干炒去除水分并且炒出香味才能切碎使用？
答：由于只需炒干水分炒出香味的辣椒才能做出加倍香辣美味的辣椒油。事理：由于三种辣椒本身都是自带水分的，若是直接这样打坏成辣椒面，那么辣椒面内会有良多的水分，这样辣椒的香辣味都会被水分包庇，直接再泼油的话那么油内也会有较多的水分，末了做出来的辣椒油保质期还会缩短，所以必定要先炒干所有辣椒的水分并且炒香，然后再把这些炒干炒香的辣椒切碎。
最洪流平上的添加辣椒的横切面，这样同时也就添加了辣椒的受热面，那么在进行泼油的时辰，辣椒就能加倍完好彻底的释放出辣椒的全数香辣味，辣椒油天然也就会更红更香，还更辣。3、为什么末了泼油要进行“三淋三拌”？是必需的吗？有什么事理？答：谜底是必定的，这一步是必需的，由于只需这样“三淋三拌”的做法才能保证辣椒油的香辣味获得充实的释放，不仅可以让做好的辣椒油光华加倍鲜红诱人。
并且还辣椒油的味道也能加倍香辣扑鼻，还不会发苦。事理：由于最开始烧出来的油温是7成热，有度左右，此时的油温属于热油，若是将这样的高温热油一次性全数倒入辣椒面内，那么辣椒面会由于大量遇热而完全被热油给烧糊烫黑，导致末了做出来的辣椒油吃着发苦不好吃，固然这里必定也会有人回嘴了，那我直接选择较低的油温一次泼入不就好了吗？没有错，您这样的做法确实不会把辣椒面烧糊烧黑。
可是也同样无法把辣椒面的香辣味充实带入油内，这样做出来的辣椒油就真成了“辣椒和油”，油内都不会有香辣味了，所觉得了让辣椒油加倍香辣入味，就必定要想让辣椒和油进行充实的交融，那么进行“三淋三拌”的这一步做法就是必不成少的一步，只需这样的做法才能让辣椒面不被烧糊烧黑，并且同时还能由于分次降温烫面，让辣椒面加倍完全静止在释放出辣椒的香辣味，这一步也是做好辣椒油必备且作为根本淋油的一道做法。
4、为什么做辣椒油还要参加食盐？答：这个问题问的很好，良多人做辣椒油都没有放盐，认为保留“原味”才是最好的做法，实际上却不然，理由如下。事理：由于辣椒油本身不加盐是没有咸味的，俗话说得好，“盐出五味”这句话真的是一点也没错！加盐和不加盐的辣椒油，不仅是味道方面差距较着，并且香辣味方面也同样很受影响（不信您可以试试做一次），不加盐的辣椒油比加盐的香辣味都要差上良多。
并且在辣椒油内参加适量的食盐，还能添加辣椒油的保质期（事理同猪油加盐延期一样），如答应以“一举三得”的做法，您不感受应该考试考试一次嘛？（固然盐也不能加多，辣椒油：盐=90:1左右即可，拌面拌粉仍是必要别的加盐）结语其实只需您做好了这样一道万能的辣椒油，那么您在您的“吃货糊口”中还能多添加上更多的美食搭配和选择，甚至在吃工具时，都能吃出“为所欲为”的感受！
