炸辣椒油要想好吃,切忌直接泼油,做好3个 [复制链接]

炸辣椒油要想好吃，切忌直接泼油，做好3个步骤，色泽红亮味道香

辣椒油在我们家，是必不可少的东西，没胃口的时候吃上一点，瞬间开胃下饭。不管是配馒头，还是放在面条里，绝对都很合适，有时候拌凉菜也用它。以前都是去超市买，但是消耗速度太快了，价格的确不便宜。

想着要不自己在家做吧，反正方法挺简单的，然而真正做起来，却发现自己做出来的口感，和外面卖的天差地别。

不管是卖的辣椒油，还是饭店、餐馆里的辣椒油，都是香喷喷的，颜色也红亮。自己做出来不仅黑乎乎的，还有一股糊味。

这是为什么呢？我猜测绝大多数人的做法，其实跟我一样，都是直接往辣椒面里泼热油，但是这方法大错特错。在泼油的时候，3个步骤一定要做好，只有这样做出来的辣椒油，才能更加红亮，味道更香。

所需食材：白芝麻1勺、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、盐半勺、香葱、洋葱、香菜、食用油

1、准备一个干净的碗，或者一个小盆，把白芝麻、粗辣椒面、细辣椒面都放进去，然后再来一点盐，将其搅拌均匀后备用。

2、接下来把香葱、洋葱、香菜都清洗干净，然后切好备用，紧接着我们来炸。锅内放入适量的油，把油温烧热至冒烟以后，将小香葱、洋葱、香菜全部放进去，用小火慢炸，炸到香菜完全出来，并且炸到葱叶发*之后，就可以了。

3、我们把里面的香料全部捞出来，只剩下热油，但是这时候不能直接泼油，不然很容易炸糊了。正确的操作应该是，把锅内的油放凉至8成热，然后再来倒油，第一次先倒1/3进去，搅拌均匀。

4、接着再继续晾凉，大概晾凉30秒钟后，再往辣椒面中倒油，这次倒一半进去。紧接着再继续放凉，晾凉15秒钟之后，就可以把剩下的热油，全部泼在辣椒面里了，搅拌均匀之后，这一碗辣椒油就做好了。

炸辣椒油，不要直接泼油，不然特别容易炸糊，味道一点也不香，还会特别苦，颜色也不够红亮，反而发黑。重点要记住3个步骤，也就是分3次来泼热油，第一次需要等到油温8成热时，第二次需要再继续等30秒钟，第三次要再继续等15秒。