腌辣椒,只用盐和醋还不够多加这2样 [复制链接]

现在正是腌辣椒的好季节，新鲜的辣椒大量上市，而且价格非常便宜，很多人都喜欢吃香辣美味的小辣椒。所以总是会趁便宜的时候多买一些，用来炒辣椒酱或者是做腌辣椒吃。我们家菜园子里就有种很多辣椒，每年到了这个时候，妈妈就会把辣椒采摘下来，用新鲜的辣椒制作美味的腌辣椒，腌出来的辣椒脆爽入味，腌到过年都不坏。

相信很多人都有吃过腌辣椒吧，大多数的人在做腌辣椒的时候都是会放食用盐，和醋进行腌制，泡出来的辣椒，看着就特别有食欲，不过这样做出来的腌辣椒储存的时间会比较短，而且味道会比较单一，吃起来不够脆爽入味。今天前面给大家分享一下腌辣椒的好方法。

腌辣椒，只用盐和醋还不够！多加“这2样”，辣椒脆爽入味。其实腌辣椒的时候，只放入食用盐辣椒里的水分就会大量流失，因为食用盐有杀水的作用。加醋之后，辣椒会变得比较酸爽，虽然醋有提鲜的作用，但是有食用盐，辣椒也脆不起来。

所以在这个时候我们可以多加入这2样调味料。一种就是白砂糖，一种就是白酒。白砂糖和白酒都有提鲜的作用，可以让辣椒吃起来更加脆爽入味。同时白酒还有杀菌消毒的功效，而且能够促进发酵，让辣椒快速入味，在腌制的过程中，辣椒不至于腐烂变质长霉，可以储存时间更久。

腌辣椒的正确方法：首先把新鲜的辣椒清洗干净，然后用手把辣椒柄揪掉，辣椒放入干净的容器中，撒上食用盐，脸上少量的香油搅拌均匀，食用盐可以让辣椒更入味，而香油可以缩水提鲜。腌制辣椒的同时，锅中加水放入干辣椒，八角，花椒，生姜片，香叶，桂皮，等调味料煮出香味。把煮好的料汁倒入容器里，放入冰箱中冷藏，变得冰凉之后，把料汁倒入辣椒里面，再加入白砂糖，高浓度白酒搅拌均匀。密封好之后放在冰箱里面冷藏，放到过年都不会坏，味道脆爽又下饭。

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