作为无辣不欢的顶级吃货，自己在家里制作一些辣椒油，做凉菜的时候放一些，美味无比。我就把自己的独家秘方送给你们，各种各样的辣椒油做法都在这里啦。
家常辣椒油
品质好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，香醋
做法
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把油入锅中烧到轻微冒烟就可以，关掉火，放置一分钟。
然后把加热的油慢慢的倒入配好的辣椒粉里,边倒边用勺子搅拌一下，边倒油边搅拌，防止辣椒粉烧糊，油可以尽量多一些，整体没过辣椒粉即可。
重庆秘制红油
配方：上好的辣椒粉克,葱克,香菜根克,紫草克,桂皮50克,八角40克,草果(拍碎)30克,姜片克,蒜瓣（拍破）克，大红袍花椒克,菜籽油10千克。
做法/p>
1：锅上火，下菜籽油，小火烧开后下入葱根，姜片，蒜瓣，桂皮，八角，草果，紫草，香菜炸出香味，待颜色炸金黄后，捞出所有香料。
2：辣椒面放进容器里备用。
3：大红袍花椒放入锅中，加入菜籽油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装有辣椒面的容器中，搅拌均匀，放置一晚上即可，
小贴士：
1：炸香料的时候，应该选择中小火炸制，（判断油温是否合适，可在油锅里放置一小片姜片，待姜片冒泡浮到油面上时，油温即可。）
2：炸大红袍花椒时，油温不易过高，一定要中小火炸，把花椒的麻味都提取出来，油温高了容易炸糊，油会发苦。
3：在给辣椒面上冲油的时候要边搅拌边冲，冲完了可以加少许香醋，这样可增加辣椒油的鲜香度，辣椒油也不会吃起来特别燥。
东北经典红油
食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面克,大豆油克。
做法/p>
1:大豆油烧开，放入大葱，蒜（拍碎），香料炸出香味,然后关火，把大料渣捞出。
2:辣椒面装入容器里，把刚才炸过大料的油，倒进去即可（一定要小心，边倒边搅拌，小心烫伤）。
3：油温一定要控制好，不能太低，也不能太高。
