五款家常实用辣酱,配方无保留分享,制作还 [复制链接]

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一：

经典香辣，实用性强。

详细的配方有：小葱50克，洋葱克，生姜克，京葱克，海南黄灯笼酱克，黄豆酱克，生抽25克，蚝油15克，美极鲜味汁25克，郫县豆瓣酱克，海鲜酱50克，甜面酱30克，xo酱50克，植物油克，白糖10克，十三香10克，盐25克，味精25克，干辣椒70克，桂皮5克，八角4克，丁香1克，香茅草5克，甘草1克，香砂1克，陈皮2克，小茴香2克，香叶3克

制作工艺：（1）首先将干辣椒用温水浸泡三小时，泡透为止，备用。（2）将小葱，京葱，洋葱，姜分别切成片或者段，便于待会炸制的过程中容易炸制出香味。（3）泡好的干辣椒放入搅拌机中搅打成蓉，糍粑辣椒就只做完成了。（4）起锅烧油，三成油温，倒入称量好的香料，开小火慢慢炸制半小时，把食材炸干炸香，味道完全释放出来，颜色变深是，捞出香料留下底油，备用。（5）油锅中，继续倒入蔬菜料，开小火炸制十五分钟，直至食材呈现焦黄色，且味道浓郁飘香，无焦糊味。。炸好后，将其捞出，留下底油。

（6）油锅中再下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入糍粑辣椒，小火继续慢慢炸制十五分钟，让食材之间的味道相互转化。随后放入黄豆酱，海南黄灯笼酱，海鲜酱，甜面酱，xo酱，持续搅动半小时，让锅中的水分越来越少，香味越来越浓，（7）接着，倒入生抽，蚝油，美极鲜味汁，白糖，以及十三香再次翻动五分钟，最后调入盐，味精搅拌均匀，即可关火。自然放凉后，静置十二小时，让酱汁在静止的状态下相互转化与融合，使之味道达到最佳。

这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。这款酱汁适用于各种香辣味型的菜肴：如香辣干锅类菜肴，香辣干锅田鸡，干锅土豆片等，也适用于砂锅类菜肴，煲类菜肴，以及各种香辣味型的热菜菜肴。