转眼间，又到了秋冬季节。秋冬季节的温度比较低，适合储藏食物，所以很多人都选择在这个时候自己腌制一些小菜。腌制的小菜酸辣爽口，非常的下饭，腌制好了每次吃饭盛出来一点吃，简单快捷，方便又美味。很多蔬菜都可以腌制成小菜，其中腌辣椒非常受人们的喜爱。辣椒是我们生活中常见的一种食材，很多菜肴需要辣椒来提味，加上辣椒之后就会变得香辣入味。辣椒腌制之后，可以作为一种开胃菜，非常的下饭。那么今天小编就和大家分享一下腌辣椒的做法。很多人在腌辣椒的时候往往会遇到一个问题，那就是坛内生花的问题，生花之后就不能吃了，非常的可惜。一般坛内生花是因为里面有生水，或者是之前没有处理好坛子，或者是有人不懂直接加入了生水，或者是过程中坛内进了生水。所以要想避免生花的现象，就要避免让其接触生水。还有腌辣椒的时候，加上点“它”，辣椒酸爽入味不生花，它就是白酒。加白酒可以加快腌制的时间，并且可以让辣椒更加的酸辣入味。食材：青红辣椒、红烧酱汁、生姜、大蒜、冰糖、白酒、花椒、粗盐。做法步骤：1、首先先把坛子清洗干净，这一步非常的重要，是不生花的关键，保证无水无油。先用水冲洗几遍之后，再用白酒刷洗一遍，最后用开水烫一遍，之后放到阳台上晾干，将辣椒和大蒜洗干净，用小刀在辣椒上拉上口子，可以更好的入味，之后放到通风的地方晾晒一天2、锅中倒入适量的红烧酱汁，放入冰糖将其搅匀，煮到冰糖融化，另外找一个锅，倒入较多的油，放入花椒和八角炸香，捞出来放到红烧酱汁的锅中，之后放入姜片和蒜片炸香也放到另一个锅中，将热油也倒入红烧酱汁的锅中，加上一勺白酒，搅匀之后关火放到一边将其放凉。3、用干净的布擦拭一遍坛子，保证没有任何水分之后，把辣椒放入坛子里，接着把上一步做好的母水倒入坛中，用干净的筷子搅匀之后将坛子密封好，然后放到冰箱中腌制三天就可以食用了，腌制的时间越长越入味，不过也不要腌制太长时间，不然会很酸。腌制的时候不要打开盖子，更不要用沾了生水和油的筷子去夹辣椒，中途沾上生水也会出现生花的现象。反正一定要避免一切让它沾生水的举动，还有腌制的时候加上点白酒会更入味哦。你们还有哪些腌辣椒的窍门，欢迎再下方评论区分享给我们大家。
