北京哪家医院能治疗白癜风 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/我们制作的卤肉味道是否有特色，是否正宗，是否受客户喜欢，关键在于配方是否科学合理，好的配方香料不会太多用量不会太大，香料的作用在于赠香，去腥，滋补，上色，防腐，去火几大功效，还有增进食欲帮助消化的作用。下面把我们平时所用香料的作用和功效给网友们介绍如下。后面把配方用量。
1.八角味甘甜，有强烈的而特殊的香气，刺激胃肠神经，健胃行气，有助消化，是做卤菜最为主要的香料之一，有赠香去腥防腐功效。
2.桂皮学名柴桂、肉桂、官桂或香桂，桂皮含有挥发油而香气忧郁，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口，进而使人食欲大增，也是卤菜最为重要的香料之一，有提香去腥防腐功效。
3.公丁香.性辛味温，入肺、脾、胃、肾四经。功效，温中暖肾降逆，丁香为芳香健胃剂，可以缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐等。由于香味独特可用于卤肉卤菜中，起到增加卤菜的香味和口感，提香功效。丁香分公母，我们卤肉用公丁香比母丁香要香。
4荜拨.温中暖胃消食止痛；祛风消肿、行气沥水
5白芷.祛风、燥湿、消肿止痛。有抗炎抗菌作用，白芷药味比较重，量不宜多。
6茴香.性平，养肝养胃，补肾虚和胃。能除去卤制品中的腥味，增加香味。
7香果.香气浓郁，酸甜可口，生津止渴，提神醒脑，食用后增加食欲，促进消化腺分泌，助消化，果实富含多种维生素和氨基酸、抗癌的有效成分，能防止细胞老化，癌变，有抗衰老和养颜的功效。
8罗汉果.属藤本植物，味食香料味道甘，主要用于卤菜。
9草果.燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
10白豆扣.化湿行气，温中止呕，开胃消食，用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，湿寒呕逆，腹胀腹痛，食欲不消。
11栀子.味苦，在卤菜中用于上色，由于味苦不宜多放。
12甘草.补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。在卤菜的作用是去除卤料里的燥热，起去火的作用。
13良姜.味辛性温，具有强烈的辛辣气味，在卤菜中起去腥味的作用。
14山奈.消食止痛，用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
15干姜.温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。有一定的去腥作用。
16陈皮.用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。有特殊香味，在卤肉中增加香味作用。
17排草.又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。是近年来在麻辣火锅中常用的一种香料，其性味干平，也常用卤菜。
18灵草.应叫灵香草，又名零陵香，属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平，在麻辣火锅中运用，也常用卤菜中。
19胡椒.白胡椒具有去腥，解油腻，助消化的作用，其芳香的气味能令人胃口大开，增进食欲
20花椒.花椒性温，味辛有温中散寒，健胃除湿，止痛，解毒理气，止痒去腥的功效，在卤菜中增加麻味，选择红花椒。
21川沙仁.化湿行气，温中止泻，温肾下气。
22辣椒.增加卤菜辣味，增进食欲，可以用子弹头辣椒或朝天椒。
附带30斤卤水+八角20克，桂皮12克，白芷8克，公丁香4克，
荜拨5克，茴香15克，香果8克，罗汉果20克
草果10克，白豆蔻5克，栀子5克，甘草8克
良姜6克，川沙仁10克，山奈10克，干姜7克
陈皮3克，灵草2克，排草3克，胡椒10克
花椒25克，辣椒30克~以上带壳的要砸破使用。
