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兰州拉面逐渐变凉,不重视这4点造成的 [复制链接]

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一直以来,是个神奇的餐馆,不论你去哪个城市出差,总能在附近找到一家。上次我和老公带着母亲去日照看海时,经常住的那家宾馆下面就有一家“兰州拉面”,我们两口子第一次在他店里吃的时候感觉好鲜,肉烂汤鲜、面条劲道,牛肉香醇,再配上老远就能闻到香气的辣椒油和香菜,真是让我们念念不忘!

也许是生意太好了,这次带母亲来,竟然没了原来的味道,“薄如蝉翼”的牛肉飘在面条上,只有1片半,没错,还有一个是半片,汤咸到家了!不知道朋友们有没有察觉到,前些年风靡全国的牛肉拉面,现在,人们都不愿意吃了!兰州拉面“逐渐变凉”,我认为是不重视这4点造成的,很多网友也表示:说了我想说的!

第一:不实惠,价格贵。

10年前,一碗拉面3、5块钱,现在三线城市一碗牛肉拉面已经涨到了15元,甚至一线城市吃一顿牛肉拉面,加点周边,没有多已经拿不下来了!并且多加牛肉那是另外的价钱!恨不能一头牛能卖3年!

一碗牛肉拉面,只有“薄如蝉翼”的3片牛肉在上面,有时候运气不好,还有半片是断的。餐饮业的利润是公认的半对半,做的是生意,吃的是口碑,只做生意,没了口碑,顾客就有意见了,价格一直上涨,没见牛肉和面有什么变化,生意能火爆吗?

2:菜品单一,太不符合大众口味!

牛肉拉面的客户群很固定,除了自己民族的一大部分客源,还有一些是喜欢吃面喝汤的人。

兰州拉面里面的菜应该是他们当地特有的味道,不太符合大众味道。我吃过很多次拉面,菜就点了2次,第一次吃,我以为是他们没发挥好,第二次我确定了,就是那个味道。即使不能喝酒,周边菜品如果能好一些,生意也肯定好很多。

3:高汤味道越来越不正宗。

正宗的牛肉面的汤底,是用牛腿骨,牛肉熬制而成的,汤鲜味美,不油腻还营养,多余的调料不用放,直接下面条就很鲜。

但是现在部分商家为了降低成本,各种增鲜剂数不胜数,汤底也是咸的不行,尝不出鲜味儿,还夹杂着一股子香精的味道,吃一碗面,一天浑身都是味儿。

4:拉面敷衍。

记得第一次吃牛肉拉面,粗细适中,劲道好吃,吃到最后也不会坨,汤鲜的恨不能再来一碗!

现在的牛肉拉面,一部分已经是机器和面,越大的店,这种现象越常见。师傅象征性的拉几下就下锅,粗细不均,口感不劲道,端上来吃不几口就“面”了。口感的退步是顾客流失最大的原因。

除了本身存在的一部分问题,部分原因还有行业的竞争因素,现在各种小吃层出不穷,相比牛肉拉面,年轻人更喜欢一些网红面,就像螺蛳粉、小面、牛肉板面、河南烩面、山西刀削面、羊肉烩面等等都具备有汤有面的条件,除此之外,别家更有美味的各种小菜搭配,更是秒杀兰州拉面。

从门庭若市到门可罗雀,这其中的原因并不是一天两天能造成的。如此竞争激烈的餐饮业,想要脱颖而出,除了做好自己坚守的好品质以外,还要不断地改良创新店内的菜谱,根据食客的反馈意见及时调整出更适合大众口味的菜品。

对于此事,你有什么别的看法吗?欢迎留言,我是宋宋,喜欢美食

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