民间美味辣椒腌制秘法，放二年都不坏。
1、选青辣椒，喜欢吃辣的选辣点的辣椒，不喜欢吃太辣的可选微辣的辣椒。注意，菜椒不行。
2、辣椒先洗净晾干，用刀把辣椒切开，把里面的籽刮掉，辣椒盖和把都不要，一定切掉；视辣椒大小破片，大的破三瓣，小的切两半即可。
3、把处理好的辣椒摊开晾晒，一定晾晒到辣椒软，周围皱皮很多，也就是半干了，收回辣椒，用干净的盆或坛子装起。
4、配料。配比：晒半干的辣椒克，白糖克，高度白酒克，芝麻香油克，生花生米克，食盐克。按上述配伍比例将食材混合一起搅拌均匀后，然后盖起来。
5、每天用干净的筷子搅拌一下或者晃动均匀，一周后就可食用了。
6、特点：香气扑鼻，辣椒脆香。特殊的香味，回味无穷，很下饭；拿来当下酒菜，比肉都好吃。纯天然无任何添加剂，储存久，放二年都不坏；食用方便，随取随食。
提示：
1、辣椒需要洗净后再去蒂，如果提前去蒂，水分就会进入到辣椒中，可能会导致做的辣椒发霉，这个要切记。
2、辣椒中加糖可提鲜，且能中和辣椒的辣味；腌制辣椒易滋生霉菌，高度白酒中的酒精具有杀菌能力，能抑制霉菌滋生；加快辣椒发酵；增加辣椒的香味，可谓一举三得。为什么辣椒酱放二年不坏，是因为加了高度白酒的原因。
3、做辣椒时，全过程都不可以碰生水，否则辣椒就会发霉。
4、花生米用生花生米，熟花生米容易变质，不利储存。
用于辣椒酱的腌制参考：
上述腌制秘法可用于辣椒酱的腌制。只是注意以下：
1、辣椒选择可以用青辣椒或红辣椒，米椒。同样不选用菜椒。
2、做辣椒酱时，全过程都不可以碰生水，同时也不可碰油，否则辣椒酱就会发霉。
3、食材配比：红辣椒克，蒜50克，生姜50克，盐40克，白糖10克，高度白酒20克。
4、制作方法：
红辣椒清洗干净，晾干水分，尽量让其丢失些水分，剪去蒂，切成小段；
生姜洗净、晾干、切丝，蒜粒洗净晾干；
辣椒放入搅拌器打成小碎片，不要太碎；
蒜、生姜打成碎末，倒入辣椒中；
加入盐、白糖，高度白酒；
拌匀，装玻璃瓶或陶瓶中进行自然发酵半个月后可食用；
放冰箱冷藏，保存2年都没有问题。
5、食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制的第3-8天，亚硝酸盐的含量逐步上升，第8天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第20天左右，亚硝酸盐含量最低。腌制食物适宜食用时间为：腌制的3天内和腌制20天后。
