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自制辣椒酱，不辣不香还易坏？记住几个技巧，又香又辣，半年都不坏

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制辣椒酱，不辣不香还易坏？记住几个技巧，又香又辣，半年不坏！』

有一件事很有意思，无论是我国的春节，还是西方国家的圣诞节，都是在寒冷的冬天，为什么没有不在夏天过年呢？那样不就不冷了吗？玩得不就更尽兴？其实除夕和春节就是农历的年末和年首，可不就是在冬天吗？寒冷的冬天，吃什么能让人暖和？我首先就想到了辣椒，不止是冬天，有些人一年四季都爱吃辣椒，可以说是“无辣不欢”。

辣椒最方便的食用方法便是做成辣椒酱，装进瓶子里，随时随地都能吃。我经常会买一瓶老干妈，拌菜拌饭都好吃，不过这只能算是辣椒油，去吃沙县小吃发现才是辣椒酱，细腻浓稠。辣椒酱是用新鲜辣椒做的，而是辣椒面。我也动手做过几次辣椒酱，发现并不简单呐，有了辣味没鲜味，有了鲜味没香味，有了香味没辣味，总是缺点味道，而且保存时间短。

自己做的辣椒酱总是不满意，就找个“老师”吧。我经常在沙县小吃吃馄饨，时间长了就和老板娘混熟了，她告诉了我做辣椒酱的技巧，今天分享给大家，又香又辣又鲜，能保存几个月都不坏。学会自己做，再也不用买，而且没有任何添加剂，健康安全，味道也更好。准备一斤红辣椒、克生姜、2颗整蒜、适量盐、五香粉。

做辣椒酱，用红辣椒最好，看着就有食欲，还有一个原因是红辣椒水分少，做成酱后味道香辣，方便保存。用青辣椒做颜色不好看，而且有一股生味，看着就不想吃，而且青辣椒水分多，放不了几天。准备一斤红辣椒洗干净后沥干水分，去蒂不去籽，切成小段倒进破壁机里，还需要加入2样东西，就是生姜和大蒜。

生姜削皮后洗净，沥干水分，切成小块，扔进破壁机。再剥一些大蒜，洗净后沥干水分，也扔进破壁机。所有的食材都要沥干水分，辣椒、生姜、大蒜都放进破壁机后，加适量的盐、五香粉，启动机器打成细腻的糊状。越细腻口感和味道越好，所以多打一会儿，每次我都要打至少1分钟。（破壁机转速快，几秒钟就能打成糊状。）

辣椒酱打好后，倒进干净的容器里，倒入适量的高度白酒（52°以上），用干净的筷子搅拌均匀，辣椒酱就做好了。加白酒，能杀菌消毒防腐，延长辣椒酱的保存时间。做辣椒酱，不加一滴水不加一滴油，香辣好吃，可以拌凉菜、拌面条，拌在米饭里不要菜也能吃2大碗，吃火锅时还可以当蘸料，吃法多种多样，味道好极了。

做辣椒酱很简单，不过有几点需要注意，辣椒、生姜、大蒜必须清洗干净，沥干水分后才能放进破壁机，辣椒酱有水非常容易坏。辣椒去蒂不去籽，这样辣味更足，打成辣椒酱后加入适量白酒，能够防腐防潮，长时间保存。可以一次多做一些，多放一些盐，用干净的瓶子装起来，盐能消毒杀菌，放冰箱里半年都不会坏。一定要无水无油操作，才能保证辣椒酱不变质。