辣椒油很多人应该都喜欢吃，用途也比较普遍。辣椒油可以用来炒菜、拌凉菜、拌粉、拌面……在没胃口的时候加上辣椒油拌一拌，不仅能为菜增香还能增加食欲。可谓是一举多得。我们家每年都会做上一些来吃，其实超市也有专门卖辣椒油的，但我觉得自己做的更香，吃的也比较放心。
一般炸辣椒做不出红油，而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难。做的时候多一些耐心，再加上小窍门，你也可以做出又香又好吃的辣椒油。想知道小窍门就跟着做一起来做吧！
食材：
辣椒面、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香叶、草果、蒜、姜、葱白、糖、盐。
1、找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。辣椒面我是自己做的，不会做的超市里有，买粗些的。
2、八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊。
3、锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。
4、蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。
5、待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油。
6、这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。
7、继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌。
8、搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀。
9、搅拌均匀后静置晾凉，沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。
10、吃的时候舀一勺拌，非常方便。
小贴士：
1、辣椒面一定要选择粗的，太细的容易烫焦。
2、油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面因油少发干，影响口感。
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