北京去哪家医院治疗白癜风好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/在湖南农村，没有几家不种辣椒的，每到10月份，他们便会从自家地里采摘最新鲜的红辣椒做剁辣椒。今年与往年不同，气候异常，且不说辣椒模样长得难看，辣椒树大部分都干枯死了，辣椒产量骤减，价格一路飙升，新鲜红辣椒从每斤8元涨到了12元，与去年相比翻了一番。
即使在农村大集上红辣椒也紧俏得很，不讲价，不卖零，不许挑，好歹一路收下，这一现象实在罕见。尽管如此，也阻挡不了无辣不欢的湖南人剁辣椒的决心，往年剁10斤，今年不得已就减半剁5斤吧。
为什么湖南乡里剁辣椒这么受欢迎？不仅湖南人喜欢吃，而且在全国也很畅销。
湖南乡里剁辣椒之所以受欢迎，其主要原因有以下几个方面：一是辣椒是自家地里种的，未添加任何农药化肥，现摘现剁不过夜，原料绿色又新鲜；二是用菜刀啪啪啪纯手工剁出来的，辣椒肉质完整，不似机器绞碎总有部分变成汁水流失，剩下一层皮；三是大部分选材是农村土辣椒品种，肉厚皮薄软和，香辣味浓郁，比皮硬的线辣椒好吃多了；四是在剁辣椒中添加了生姜、大蒜和豆豉等辛香料，香味厚重有层次，同时还加入了自酿的米酒，风味更是独特；五是做好的剁辣椒成品，颜色鲜艳润泽水灵，口感香辣爽脆，无任何防腐添加，放置冰箱保存一年都不会坏。
湖南乡里剁辣椒因纯手工制作，存量不多，常常供不应求，甚至一瓶难求。
随着近几年农村生活水平大幅度提高，外出打工返乡的农民工也陆续多起来了，农村人喜欢什么菜都倒一点剁辣椒调味，有的连白菜也不放过，自用的剁辣椒量大，大多数情况下都是留着自己吃，不对外出售，有的也会当作土特产送给城里的亲戚朋友，城里人往往都会当宝贝一样收下。另外，因农村剁辣椒纯手工制作，费时费力，即使对外出售，数量有限。为此，常有不良商贩以次充好，用机器加工的剁辣椒冒充正宗乡里剁辣椒，所以，想买一瓶正宗的乡里剁辣椒并非易事。
其实湖南乡里剁辣椒制作并不难，农村媳妇个个都会做。首先选用无虫眼无破损的红辣椒，清洗干净，放置蔑盘中晾晒其表面水分；然后用刀子剁成半个小指甲盖大小的碎块；再准备辛香料：生姜和大蒜去皮切碎，豆豉放入锅中蒸8分钟冷却；最后将姜蒜、豆豉放入剁成小碎块的辣椒中，再加入食盐和米酒伴匀，装入坛子或者瓶子密封好。大约一周后就可以食用了，不过建议20天后再食用最安全，亚硝酸盐含量会大大降低。
要想剁出的辣椒又脆又香，还是需要撑握几个要点：首先盐分要足，一般按照辣椒与食盐10∶1的比例添加，若要剁辣椒存放时间更长，盐分随之增加，反之减少。剁辣椒太淡便会产生酸味；其次剁辣椒装坛或瓶后，一定要密封好，提供良好的厌氧乳酸菌发酵环境。另外在剁辣椒全过程不要让生水生油进入。
湖南乡里剁辣椒除了鲜艳的红色，还有金灿灿的黄色，以湖南衡东的三樟黄贡剁辣椒最为有名。
湖南衡阳市衡东县三樟镇盛产黄辣椒，又称黄贡椒，目前种植面积超过1万亩，年产量达到多吨，年产值近2亿元，三樟镇拥有由湘江泥沙长年淤积形成的特殊砂质土壤，种植的黄贡椒皮薄肉厚、颜色鲜亮通体金黄，年，三樟黄贡椒被中国辣椒新品种推广中心评为“中国黄椒第一乡”。有人试着将三樟镇的黄贡椒移栽到别的地方，结果水土不服，色泽和味道都不及三樟镇的表现出色。采用三樟镇黄贡椒制作的剁辣椒，颜色十分漂亮，具有香、甜、辣、脆等特点，深受食客们的欢迎。
年9月，衡东政府凭借黄贡椒的魅力，打造新农村旅游氛围，举办了盛大的“三樟黄贡椒节”剁黄贡椒表演，来自组家庭的男女老少同时剁黄贡椒，剁椒所使用的菜刀、木桶、竹篮、蔑筛等工具全部由当地民间匠人按传统工艺手工制作，充分体现了三樟地方特色。
他们按照乡里传统的“备椒、洗椒、码椒、剁椒、腌椒、贮椒、封坛”7个工艺流程，动作娴熟、规范一气呵成，仅用半个小时，就将斤三樟黄贡椒和斤自酿特色米酒，剁成了坛金灿灿的“三樟黄剁椒”，成功地挑战了世界基尼斯纪录，为“三樟黄剁椒”赢得了一张世界名片。年11月“三樟黄贡椒”获得国家农产品地理标志保护产品，这也是该县第一个国家农产品地理标志产品。
关于“三樟黄贡椒”流传的两段历史故事，究竟哪个才是真的？
关于“三樟黄贡椒”的历史传说，流传至今的有两个版本。一个是元代状元何克明，为衡阳第一任状元，他嗜椒如命，将黄辣椒用米酒浸泡收藏一年半载，在青黄不接之际，送给周围邻居，后来，元朝灭亡，明太祖朱元璋命何克明赴外地任职，他以离不开“三樟黄辣椒”为由拒绝，由此可见，“三樟黄辣椒”在他心中的位置。从时间上推断，元末明初距今已有年的历史，而辣椒进入我国的时间不过多年，很显然此传说纯属乌虚子有。实事上，何克明虽然状元及第，但仕途并不理想，汉人得不到重任。朱元璋几次召他出山是真，他虽拥护新朝，但同时感到自己年迈体衰，又曾作过元朝臣子，不愿作贰臣，这些在《衡东从远古走来》中有详细表述，与“三樟黄贡椒”没有半毛钱关系。
另一个历史故事是关于衡东状元彭浚的，相传清朝嘉庆年间，状元彭浚想把家乡的黄贡椒介绍在宫廷里发扬光大，就捧了一坛三樟黄剁辣椒让道光皇帝品尝，道光帝刚一入口，就辣得直皱眉头，正当众人为彭浚捏了一把汗时，道光皇帝却发出“啧啧”的赞叹声，龙颜大喜，钦点三樟黄剁椒为“贡椒”，并要求每年进贡坛。从此“三樟黄辣椒”名声大振，并传扬天下，有了“三樟黄贡椒”这个美名。此传说似乎有些靠谱，因毕竟没有发现相关史书记载，所以无法求证故事的真实性。
湖南乡里剁辣椒与超市里购买的剁辣椒有什么不同吗？无论是在口感上，还是安全性能上都存在差别。
超市里小瓶装的剁辣椒，有的虽然标签上标有湖南乡里剁辣椒的名称，但都是机器加工而成。据湖南省辣椒协会统计数据显示，湖南省初具规模的辣椒加工企业多家，以中小企业为主，其它的大大小小也有0多家，超市的剁辣椒就是这些企业提供的。辣椒来源也并非本地生产，而是来自陕西凤翔等地的线辣椒。大多数企业采用高盐腌制，高油泡制，盐含量达到12%~16%，先将鲜辣椒发酵成半成品，再进行脱盐处理，最后调味，这样水洗脱盐过程中风味和营养渐渐流失，另外，为了保鲜保脆添加了防腐剂。所以说口感远远不及乡里剁辣椒正宗味道好，那些添加剂也让人不放心。
目前，湖南农业有关专家正在紧锣密鼓地研究批量剁辣椒加工降盐技术，争取早日实现剁辣椒保鲜保脆、中盐和低盐以及不使用防腐剂的技术突破。已有相关报道，湖南农业大学已经筛选出剁辣椒发酵专用乳酸杆菌组合，发酵后可控制盐含量为10%，取得了阶段性的进展。
湖南剁椒鱼头闻名全国，剁辣椒的质量直接关系到湖南剁椒鱼头的声誉。
湖南剁辣椒现已发展成为湖南省农产品支柱产业，湖南剁椒鱼头为湘菜系中特色经典菜，许多外省人慕名来品尝，湖南剁辣椒的好坏直接关系到湖南剁椒鱼头的质量和声誉，两者是紧密联系在一起的，你荣我荣，你败我败。我们期待着湖南剁辣椒加工企业突破高盐失脆的瓶颈，开发出真正属于湖南乡里剁辣椒零添加的爽脆味道。
剁辣椒在湘菜中运用极为广泛，无论是蒸还是炒均适合，湖南双色剁椒鱼头，既好看又好吃，想想就流口水，鲜辣弹牙，越辣越过瘾，喝口饮料接着又来，根本停不下来！剁椒蒸芋头软糯香辣，味道也非常不错，也成为受欢迎的湘菜系列。
我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，
