辣椒为茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物，果实常呈圆锥或长圆形，辣椒果皮含辣椒素能增进食欲，是生活中常见的蔬菜，也是我们厨房中常用到的调味品，全世界有多种辣椒，到底哪种最辣，人们争论不休。
记得《舌尖上的中国》重庆菜的开篇有这样一句话“想要找到辣椒、花椒结合得更好范例，需要到另一个城市——重庆。”。镜头中，鲜红的辣椒在油汤中翻滚，五颜六色的菜品相继出场，瞬间勾起无数观众的味觉欲望，强劲的辣旋风吹遍大江南北。
辣源于辣椒，重庆的辣椒是朝天椒，因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。朝天椒的辣度一般在7万个单位左右。重庆的辣，虽然辛辣，但绝不器张，入口虽然刺激，但辣过之后满口余香，让人回味无穷。
南方辣椒一般在6~7月开始采收，一直到11月份结束，北方辣椒在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到10中旬除结束。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。
重庆辣椒的收获时间，一般在秋后长的最好，最快，接的密密麻麻的，但是一般人在收的时候，容易心急，看到红的辣椒都想摘掉，在这里奉劝大家，千万不要心急，因为如果摘得早了，在后期的晾晒过程中，容易晒没了，最佳的收获时间是，看到红辣椒整个变成深红色，这个时候在采摘，是最好的，在后期晾晒的时候，会是完完整整的辣椒，还有采摘的时候，记得把辣椒的茎一起摘掉，为后期的晾晒储存做准备。接下来为大家详细介绍一下辣椒的成熟过程：
（1）辣椒未熟期：此期果实和种子尚未进行充分膨大，果实为绿色。此期的后半期，为普通菜椒类品种的商品果收获期。
（2）辣椒绿熟期：此期的果实和种子达到充分膨大，完成了形态的发育，果皮变硬，果实呈暗绿色。此期的果实重量达到最大，为普通菜椒类品种获取高产优质的最佳采收期。
（3）辣椒转色期：此期果皮出现红色，果实成茶褐色。此期除了一些本色类水果型辣椒品种可以采收外，其他品种均不适合在此期收获。
（4）辣椒完熟期：此期果皮中的叶绿素完全消失，整个果实红色。此期为大多数水果型辣椒品种的适宜采收期。
农村的老龄化速度加快，更多的农民都涌向城市参与到了城市的建设当中，中老年农民越来越成为农业劳动力的主力，但是辣椒人工收获既费工又费时，劳动量大，效率低，普通种植户只能卖初级产品，无法进行精深加工，利润自然就低，农民不愿种，本地加工企业吃不饱，反而还从外地进辣椒。面对这样的市场形势，为了更好的发展种植业，在市场逼迫下，种植户们把目光投向机械化。还好经过几年的发展，现在拥有了辣椒摘果机这种采摘辣椒的专用机械，不但节省了人工，还大大地提高了生产效率，同时降低了生产成本。
辣椒作为人们生活中必不可少的一种农作物，大大丰富了人们的“食谱”，很多人都喜欢吃辣椒，对辣椒有着独特的情节。由于地域不一样，辣椒收获时间一定会存在差异，希望酌情处理。
