清明假期不出行,跟女儿一起烤面筋,比街边 [复制链接]

假期在家，美食肯定要做，女儿有她的想法，会自己动手做她喜欢的食物。我当然也要做了，因为开面馆好长时间都没有在家好好做美食了，自己都觉得有点不太好了。

这几天在家休息，把前几天心心念念一直都想做的烤面筋做出来了，女儿说我这随手一做就比街边摊好吃，我也觉得很好吃，赶紧整理出来分享给大家，这个做法我们在家里用普通厨具即可完成，趁着假期让孩子也参与其中，很有趣的。

今天的烤面筋咱们从制作面筋开始，除了制作面筋，还要把油料、酱料和撒料做法都分享给大家，一起来看看吧。

制作面筋

材料：谷朊粉克，40度左右的温水约克，盐适量。

做法步骤：温水放在盆中，倒入一勺盐拌均匀，把称好的面粉倒入水中，拌均匀，这时面粉会吸水成团，但这时的面团有点像棉花，延展性并不好。盖上盖子让面团在水中静置20分钟，面团会变光滑变软，轻轻一拉就可以拉长。捞出面团用保鲜袋包好再放半小时到一小时，就可以进行下面的操作了。

取出面团放在案板上，拍成大片，然后切成小块，每块重约30克。然后把切好的面块一头固定在筷子头上，边拉边一圈圈缠在筷子上面。收口处轻攥即可，取下做好的面筋，放入水中，等面筋都做好后开始煮面筋。

锅中放一个篦子，水开后把面筋下锅，转小火煮20分钟。如果一次煮得比较多，在面筋上面也盖一个篦子。煮好后捞出面筋在凉水中过凉，如果一时不吃，就一直养在水中。用合适的竹签把面筋串起来，用锋利的刀螺旋割开面筋，或者用厨房剪刀左右交错剪开也行。

下面看看油料、酱料和撒料的制作。

烤面筋油料：锅中加入食用油，放上用清水浸泡过的八角、桂皮、香叶再放一些葱段和姜片，中火熬出香味，打掉香料即可。油料是我之前做好的，没有拍图，照着做就是了。

烤面筋酱料：一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，一勺辣椒酱，全都放在锅中，加少许糖和水煮开即可。酱料的配料可以根据自己的喜好进行调整，也有加蚝油和酱油的，换一种思路，试着调出一个复合味的酱即可。

烤面筋撒料：把烤香后杵碎的二荆条碎，花生碎，鸡精，盐，孜然碎，熟芝麻拌在一起就可以了。

材料全都准备好之后我们就可以开始“烤”了，没有专用的烤面筋炉，可以用平底锅或者饼铛来做，也非常好吃。

锅中加入料油，放上面筋串煎烤，期间视情况刷油翻面，等面筋两面都微微焦*后关火刷酱，最后出锅撒料即可。

蟹姐多说几句：

面筋的咸味儿来自三个方面，一是做面筋的时候往水里加了盐，二是刷的酱料是咸的，三是撒料中也有盐分，需要自己衡量一下，不过过咸也不要过淡。

煮面筋的火力大小需要控制，尽可能用小火微火煮熟，这样煮出的面筋比较瓷实。

煮好的面筋切成小块，搭配青椒或者蒜苔或者黑木耳青菜啥的炒一盘也非常好吃。

这是一个简单的家庭版烤面筋做法，卖相比较差。如果没有商用，肯定不行。商用的各种料做法也不一样，为了操作方便，酱料和撒料中通常不加辣椒，油料分辣和不辣，很多小摊烤面筋，面筋串上炉之前是要油料里浸泡过的。