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正宗四川秘制辣椒油的详解 [复制链接]

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辣椒料:朝天椒面克,二斤条辣椒面克,花椒20克,熟芝麻克。

为什么选两种辣椒面,因为朝天椒辣度有余香度不够,二斤条缺恰恰相反,二者能完美融合。

熬油用料:菜籽油0克(以下可选:八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜)

1、两种辣椒面混合加入芝麻。

2、将花椒炒香,放入料理机打碎,和辣椒面拌匀。

3、炒锅坐油,下香料和葱姜小火熬出香味。

4、葱姜捞出不要,香料可捞出放辣椒盆中。

5、中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。

6、过两分钟,油温降下来时,倒入另一半的油。

7、拌匀,静置一夜即成。

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