酸菜番茄鱼这种做法,美味逆天,简单易学 [复制链接]

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现在大家应该都很喜欢吃一些比较酸甜口味的食物，而且平常在家中，好多人会选择自己做饭菜，相对比外面来讲，自己做的当然要更加有营养，更加干净，所以这不失是一个非常好的决定，而鱼应该也是大家都会在家吃到的一道菜，今天就分享一个酸菜鱼的做法，美味逆天，不仅在家自己就可以制作，做出来的味道还和外面买到的一样，是不是现在有些动心了呢？简单易学，快做起来吧。

这道菜还很开胃，首先我们先准备一条鱼，把它进行初步处理，我这里准备的是罗非鱼，大概2斤左右，在世面上也很便宜，大家都可以买到，把它起片，先把它从头到尾切一刀，再从背部把它分开。

那我们就把鱼切好了，其实做这道菜，还可以选其他品种的鱼，鲈鱼草鱼都是可以的。只不过我选的用的是市面上更常见的一种鱼，一面切好后换另一面，同样的方法把它处理一下，把鱼肉分开。这些都切好后再把鱼头和骨都剁成大块，放入容器中，特别提醒大家一点，一定要把鱼排分开，剁成小块，因为这部分肉比较嫩，吃起来也口感好，可以把它剁成小块，更好入味。最后把剩余的其他鱼肉斜着切成片状。那我们的鱼就初步处理完成了。

接着进行下一步，把鱼进行腌制，先把切好的它放入水中清洗，把它身上的血水洗掉，如果不喜欢它的血腥气，可以多洗几遍，然后把鱼片和鱼头分开，这两个要进行分开处理，在做的时候，它们熟的程度会不一样，接下来先挤出鱼片多余的水分，下入三克盐，1克糖，一点胡椒粉，再加入几滴料酒，半个鸡蛋白，这些食材都放进去之后，把鱼片抓至上劲，等到粘手的时候再加入8克左右的生粉，加入生粉可以防止调料流失，让肉更加入味，然后把它搅拌均匀备用。

准备三个西红柿，因为我们今天做的是番茄鱼，所以西红柿也是制作的主料，一会要把它进行去皮，可以先把它上方进行十字改刀，放入热水中浸泡，这样就相对容易去死了。然后切5片柠檬，加入柠檬可以起到提酸，开胃的作用，再准备少许的薄荷，它有一种清香，我们可以到制作最后一步把它放进去，如果家中没有也是可以不加的。

然后我们再准备一些其他辅助食材，切少许的蒜葱姜，作为料头，一会可以爆炒出香味。准备少许的海南*辣椒酱，把刚刚泡好的西红柿去皮，现在可以看到用热水浸泡过的很容易就把皮去掉了。再切成大块备用。

下面我们开始正式的烹饪了，先用油把锅热一下，留部分油下入切好的西红柿，用中火把西红柿炒至起沙后，出锅备用。

再用热锅下油，我这里是酒店的一种做法，放入的油比较多，如果大家在家里自己做，放少量的油就可以，当然如果喜欢吃比较油的话，也可以多放的。先下入鱼骨，把鱼骨两面煎至金*，让它爆出它的香味，需要注意的是，鱼骨一定要经过煎制，这样它制作出来的汤才能够更加美味。

鱼骨煎香之后，再下入姜蒜和葱，然后再下入十克的料酒，需要注意的是，料酒一定要从锅边淋入，因为锅的周边会有余温，能够让酒转化为浓郁的香气。然后再下入适当的水，如果家中会常备一些高汤，也是可以代替水加入的。营养价值还会更高。

水开后下入炒好的番茄酱和辣椒酱。开大火，大约煮上8分钟左右，煮出番茄的香味和鱼骨的鲜香，这样煮出来的香味也更好，之后香味出来后下入一勺盐，2勺糖，少许鸡粉，胡椒粉，再加入5克鱼露，在这里鱼露是用来增加汤的鲜味，如果家里没有也是可以不放的，或者可以加入其他食材代替。

然后我们可以用漏勺把锅中煮的东西捞出来，装到盘中备用，再向锅中下入刚刚切好的柠檬片，大约让它煮上20秒左右就可以了，不用煮太长时间，不然会导致柠檬片味道不佳。20秒后把锅端出来，离开火口，下入鱼片，再下肉15克的醋，把汤煮开出锅。因为鱼片在之前就已经有八成熟了，所以在煮的时候不能够煮太久，否则鱼片会被煮烂，然后就可以倒入容器中，最后撒上准备好的薄荷叶。然后这道开胃菜就做好了。

好了，今天我们的美食就分享到这里了，是不是很简单呢？在家里自己开始学着做吧。你还pick什么其他美食呢？

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