文/乡土（原创文章，谢绝转载，侵权必究）常言道无辣不欢！辣椒，可以说是一个让人又爱又恨的东西，喜欢它的人对它爱到骨子里，而不喜欢吃辣的人却一点都不能碰，而对于河南人而言，辣椒入口时那火辣辣的感觉让人上瘾，而且河南、山东、陕西人而言，对辣椒的加工也是多种多样，尤其辣椒酱的制作方法也是很独特。
在河南，吃过农家纯手工石碾辣椒酱的人想必并不多见，因为这种古老的制作方式已经渐渐被人们忘却，而据老人讲，在以前，每当辣椒收获的季节来临，家家户户的门前都会挂满红彤彤的辣椒串儿，看上去犹如一道独特的风景，而其中一部分辣椒就会制成辣椒酱，其余的就串起来挂在墙上，可以吃上一个冬天。
一般来讲，做辣椒酱都用石碾子碾成了将辣椒碾压称辣酱，笨重的石碾压过红彤彤的辣椒，瞬间浓香的辣椒汁液漫流，做辣椒酱一定要耐着性子，一圈圈的碾压直至辣椒完全被碾碎，而后加入食盐，用这种传统土办法碾制的辣椒酱可以放很长时间都不会坏掉。
而且那时候的农村人，不习惯在超市购买辣椒酱，所以家家户户都会自制一些，人们只吃自己家制作的辣椒酱，于是祖祖辈辈都在沿用这种做法，也许，冲的就是那股熟悉的辣味和纯正的味道。
