行*求职招聘微信群 http://www.dashoubi.org.cn/news/zxzx/2021-09-12/176668.html今天到红星路菜市场忍不住又买了一些家人的最爱，荆州人都喜欢吃的，土得掉渣的荆州特色菜—酢胡椒。
这家摊位的酢胡椒隔几天总要光顾一下，过去只有红色酢胡椒，现在又有青绿色酢胡椒卖了。听老板介绍，红色酢胡椒是用红辣椒做的，青绿色酢胡椒是用青胡椒做的，我一般喜欢买红色炸胡椒，视觉和味觉就喜欢这红艳艳的，想想就满汗的酢胡椒。
刚蒸出来热腾腾的酢胡椒
湖北荆州人几乎都喜欢吃酢胡椒。酢胡椒里面其实没有胡椒，荆州方言一般把辣椒叫胡椒，这个菜需要用较多油炒，所以大家都叫酢胡椒，想想，其实应该酢辣椒才更准确些吧！“酢”这个字读作zuò，我们湖北荆州方言都读作zhǎ。
酢胡椒，只看菜名你肯定会觉得辣而不敢入口。其实不然，酢胡椒是用玉米或大米搭配辣椒发酵制成的。过去物资匮乏，生活条件不如现在，人们一般在秋天辣椒全部拔掉时，会将最后一批辣椒洗干净凉干剁碎，再将碎米洗干净凉干，加入适量食盐搅拌在一起，装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用。
用油干焙的酢胡椒
我们家做扣肉的时候一般会用酢胡椒垫底，酢胡椒里面拌点黑豆豉，蒸出来的扣肉那才真是让人难以抗拒哟！
因为炸胡椒可以长时间存放，日常家中一般总是常备酢胡椒，赶急的时候我们总喜欢用酢胡椒炒点土豆丝、藕丁或炒点肥肠，配上一碗白米饭也很是下饭。当然，酢胡椒单独炒出来也是一道美味。
听了我的介绍，你是不是也想尝尝这道土的掉渣的荆州特色菜——酢胡椒！
