奶奶试了50年的腌辣椒,配方传遍半个村子 [复制链接]

奶奶试了50年的腌辣椒，配方传遍半个村子，腌一次吃一年，超下饭！

对于农村而言，最喜欢的就是现在这个季节，菜园子里面的各种蔬菜让人有些顾不过来，豆角，青菜，茄子，辣椒……等等，几乎每天都能够收获不少，尤其是辣椒，稍微中上几棵就能够收获到吃不完，有时候甚至直接让这些辣椒烂在地里，因为实在是没人吃，烂在地里也能当作一种特殊的肥料。

但是我们家却不一样，每年到了辣椒丰收的季节，奶奶总会煎上一大罐子的腌辣椒，这是一年当中家里边的人最期待的时刻，因为这种腌辣椒的方式，第1天第2天就能够吃了，非常方便，而且据爷爷说这50年来，奶奶每次腌辣椒都要做一种新的尝试，一直试出最好吃的味道为止，他做出的腌辣椒配方已经传遍了大半个村子，每年到了这个季节的时候总会腌上一次，而且一次就能够吃一年，期间只要保存得当就不会放坏，超级下饭。

首先要将采摘来的辣椒用清水冲洗干净，然后稍微沥干水分，上一层盐，手套把这些盐和辣椒搅拌均匀，从早上6:00放到中午12:00基本上就可以了，这样做是为了让辣椒中多余的水分蒸发掉，这样做出来的辣椒口感才会更加有嚼劲儿。

其次就是要将这些辣椒切成两厘米左右的小段，也可以根据自己平时的习惯，切得稍微大一些，然后把这些辣椒段放入到一个可以密封的罐子当中。然后开始切大蒜，可以多切一些，这样出来的辣椒香味才够浓郁，然后把大蒜摆入到装辣椒段的罐子当中，稍微搅拌一下。

接下来就要开始熬煮腌辣椒的酱汁了，锅里边烧一些热油，可以稍微多一些，然后放入八角，香叶，花椒和一些干辣椒，炒出香味之后，直接加入一瓶酱油，半瓶生抽，一罐啤酒和一瓶雪碧，不加入适量的食盐进行调味，搅拌均匀之后就可以关火了。然后把这些酱汁趁热直接倒入到罐子当中，在最上面倒上半瓶白酒，一定要高浓度的，这样不仅可以帮助罐子密封，也可以延长腌辣椒的保质期。

这样的做法直接第2天就能够吃了，但是在取用的时候一定要使用无水无油的干净筷子或者勺子，这样可以帮助辣椒延长保质期，做出来的辣椒蒜香味非常浓，味道非常好吃，超级下饭，如果喜欢的话可以尝试一下。