中我们提到了香料用于上色，多用于卤汤，酱汤之中。这一篇给大家说说调料的上色。调料调配的色泽是用有色调料调配而成。这种方法在烹制过程中应用广泛，被称为调料上色。有以下几种类别：
1，*色，这其中有咖喱粉，橙汁，柠檬汁，橘汁，以及木瓜汁，这是比较常用的*色调料，色素不算。
2，红色，番茄訾，番茄沙司，草莓酱，郫县豆瓣酱，泡椒，酱油，辣妹子，甜面酱，豆瓣酱，海鲜酱，辣椒酱，南乳汁，葡萄酒，可乐等等。这些多调红色。
3，褐色，蚝油，0k汁，味噌等！
4，绿色，葱叶汁，青菜叶汁，芥辣酱等
5，无色，味精，白糖，白酱油，白酒，卡夫奇妙酱等。
其外还有天然色素比如菠菜汁，南瓜汁，等蔬菜汁。人工合成色素，现在多不提倡添加。胭脂红，柠檬*，日落*以及苋菜红，等等。
还有发色剂，比如硝酸盐，亚硝酸盐，现在不提倡添加。原理就是瘦肉的红色主要来自于所含肌红蛋白和少量血红蛋白的作用，加上发色剂腌制时肌红蛋白即转变成色泽红亮加热不变色的亚硝基肌红蛋白，不受加热的影响，仍能保持鲜艳和良好的色泽！
