退休大厨教你做辣椒酱,多加一点它,辣 [复制链接]

退休大厨教你做辣椒酱，多加一点“它”，辣椒更香，味道更好吃

我很喜欢吃辣椒酱，餐桌上永远一道菜就是辣椒酱。不论是吃米饭，还是吃馒头，再或者吃面条，辣椒酱永远都少不了。甚至有时候不需要炒菜，只需要刚出锅的热馒头，配上辣椒酱就可以当一顿饭吃了。之前我总不会做，经常出去买。有一次被我大伯知道了，他教了我一种辣椒酱的做法，味道比外面卖的好吃多了。

我大伯以前是大厨，做了一辈子厨师，退休在家闲来无事，总想教我们小辈点什么厨艺，正好知道我爱吃辣椒酱，于是就教了我一种做法，现在我把方法分享给你，味道比买的辣椒酱好吃太多了，而且自己做的，吃起来更放心。上图就是用的各种食材，辣椒我用了三种，然后大概是两斤半。

第一步，准备食材，把各种辣椒切成小段，不要太碎，要不然没什么吃的；然后把花生米煮熟备用。大葱和大蒜切碎，番茄切成小丁。然后一包大酱，一包甜面酱和一包麻油，记得麻油不能少。

第二步，锅里多放一点油，中火烧至六成热，然后把葱姜蒜末和番茄倒进去，爆炒出香味。大火就糊了，所以一定要用中火。

第三步，转大火，把大酱和甜面酱放进去，开始翻炒，这个过程不要偷懒，要一直翻炒，很快就闻到一股很好闻的香味儿，这个时候就可以了。

第四步，把第一步准备好的辣椒酱和花生全部放进去，大火翻炒，辣椒断生变色以后，放入盐和麻油，麻油就是花椒油，大火继续翻炒5分钟，把水分蒸发出来就可以关火了。

我大伯说的方法，就是比平时做的辣椒酱，多放了一小包麻油，味道真的不一样，翻炒的时候，都能闻到。这个味道比外面卖的辣椒酱要好吃得多，味道是那种香辣，而很有层次感，很开胃下饭。如果你喜欢吃辣椒酱的话，建议你一定要试试，这个方法真的很不错。