李从悠 https://m.sohu.com/a/502469470_121028765在《楚辞·招*》里面，对湖南有过这样的描写，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”，而在明朝末年，清朝刚刚开始的时候，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的历史，可以这么说，没有辣椒就不会有湖南菜的形成，所以从这里完全可以看出，辣椒在湖南人的心里，占据着多么重要的地位，如果要说辣椒在湖南人手里，最简单而又最完美的体现，可以拿辣椒炒肉出来当做是一个代表。
我们都知道湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鲜，还有软嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了这些。如果各位朋友去过湖南的话，可能会发现这样的一个现象，那就是湖南的饭店里面的菜单上，肯定会有辣椒炒肉这道菜的身影，而在湖南的农家里，辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜。在年的时候，世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南长沙新鲜出炉。
有许多人对于辣椒炒肉的来源是很感兴趣的，因为无论在什么地方，都对这道菜没有太多的记载，就好像它是凭空出现的，然后不知道就在湖南人的心目中成了湘菜的代表，但其实我们可以通过辣椒来推测一下，辣椒炒肉大概是什么时候出现的，辣椒的起源地其实并不是我们国家，而且传入我们国家的时间也不是多早，对于它的一个记载，最早的时候也已经是明代时期了，而到了乾隆皇帝的时候，湖南地界的人们才开始渐渐的吃辣椒，但是那时候的人也不是很多，只有到了道光之后，辣椒才真正的成为每家每户都必备的食材。
根据这样的历史记载，我们可以想象的到，湖南人们的伟大，能创造出属于他们的菜系是多么不容易的一件事情，也可以想象出来，辣椒炒肉很可能是偶然间的一次尝试，结果发现做出来的味道特别符合大家的口味，因此这样流传了下来，再根据我们后代不断的创新和改良，让它的口味变得更加好，直到它最后，成为了湖南菜的特色代表菜。很多人都不能理解，为什么这么简单的一道菜就能打败其他比它做法更复杂，做出来更让人有食欲的菜，成为湖南菜的代表呢？小编我相信，有这种想法的人，他肯定没有自己亲自尝过辣椒炒肉的味道，不然就能够知道，为什么它可以在湖南菜里面有这样的地位，在这个时候，是不是就有很多人想尝试一下这道菜了呢？下面，小编就带大家走入辣椒炒肉的世界。
想更好的了解辣椒炒肉，就要先学会做它才行，而我们做菜呢，最要紧的是什么，大家知道吗？是食材的新鲜度，因为很多菜本身就是可以生吃的，所以这样的菜就更加要求食材的新鲜，而辣椒炒肉中的辣椒，就是可以生吃的一种菜，同时，我们也知道，在新鲜的菜做熟了之后，它本身也会失去一部分的水分，而且烹饪过程越久的话，失去的水分就会越来越多，所以在这个时候，对食材本身的要求也会适当的有所降低。大家如果想做好这道菜的话，就一定要选择好辣椒，去选择新鲜的，可以早上的时候去超市或者菜市场抢购，因为这时候的蔬菜差不多都是刚刚被菜农摘下来的，是很新鲜的。
其实最正宗的湖南辣椒炒肉，都是选用他们地方独有的螺丝椒，因为螺丝椒的辣味是特别浓郁的，而且皮和肉连接的非常紧密，在锅里翻炒的话不会轻易的出水和起皮，这点是其他辣椒比不上的；对于肉的选择呢，湖南人喜欢用益阳的烟村猪肉，这里的猪肉炒出来肉质会特别的鲜嫩，而且有醇香，用前腿肉最能吃出这种感觉。辣椒炒肉除了辣椒和肉之外，对于其他的佐料也是不能缺少的，所以这时候也要备好点葱姜蒜、酱油、香油等。如果准备蒜瓣的话，相信很多人会烦恼于剥蒜，因为真的是太麻烦的，但其实，我们可以将大蒜拍散，然后带着皮一块放进盆里，在盆子上面再盖个盖子，这样上下晃动一会，再次拿出来的时候就会发现，蒜瓣和蒜皮很自然的分开了。而且蒜瓣还很完整。
准备好这些材料之后，我们就要正式开始做了，因为是用螺丝椒做这道菜，而螺丝椒的形状是很不规则完整的，所以就不太好切，这时候我们可以选择用滚刀切这种切法去处理它，这样的话，还可能会让它切出来的每块大小都比较相似，重量也可能挺均匀的，大蒜的话就比较适合切片用，而我们选用的前腿猪肉，最适合的处理方法，就是顺着它肉的纹理下刀切成肉片比较好，但是肥肉要切得稍微大点才比较好，因为炒肥肉的话，它会炒出油来，然后会变的和瘦肉差不多大小，正宗的做法，肥肉和瘦肉它的比例是瘦肉是肥肉的2倍左右，至于带不带皮切，就看大家是否喜欢吃皮还是不喜欢了。
但是切完这些食材后，也还不能直接下锅，因为想要它炒出来的肉更鲜嫩一点的话，就需要提前腌制一下，先将酱油、陈醋和料酒放进肉里面，然后再放食盐和清水，用我们的手指力抓打一下，这样肉里面的胶原蛋白就会被“抓”出来，然后和水融合附在肉片上面，入味的效果就会变得更好了。最后，重要的下锅时刻就要来了，但是下锅的顺序也是有讲究的，我们要先下肥肉，用慢火让它出出油，再放进蒜瓣炒香它，最后再放辣椒进去，炒个大约六成熟左右，就可以放我们的食盐、味精等调味品了，如果想要辣椒的香气更浓一些，可以适当的放些清水，大火炒几下之后，也别忘了把我们的瘦肉在这时候下锅，爆炒一下，等肉片熟了，这道菜也可以出锅摆盘了。
“辣椒炒肉”从简单的两种材料，变身成为流传许久的美味，我觉得可以用“努力功名传煊赫”来体现的，其实我们每个人就像这辣椒与肉一样，平凡而且普通，没有多出色的外表，也没有什么发光点，但是我们如果努力的话，自己最后也可能变成一个会发光发亮很优秀的人，就像辣椒与肉最后经过“努力”能够变成美味佳肴，能够让很多人熟知一样，虽然生来就很平凡，但是那又怎样呢，肯努力的话，就一定会有所改变，希望各位朋友，也能像这“辣椒炒肉”一样，努力找寻到属于自己的发光点，也取得很好的，不让自己愧疚的成绩。
