湖南自古就被称为“脾湿之地”，所以湖南人都喜爱吃辣椒，久而久之，吃辣椒便成为了湖南美食的习惯。
湖南菜被称为湘菜，也是中国八大菜系之一，爱吃爱玩是湖南的代表，口味自然也是偏爱咸辣。那么今天就让小编给大家介绍介绍湘菜吧！
我经常和朋友一起去炊烟食代，这家店吃饭，必点的一道菜就是辣椒炒肉，饭店在做这道菜时，他们都非常讲究辣椒炒肉的制作流程，做出的这道菜味道非常好，让人看起来都流口水，也非常下饭，那他们是怎么做的呢？我们经常去吃，就和厨师交流了这道菜的做法。
厨师毫无保留的告诉了我们，辣椒炒肉的做法和用料，辣椒炒肉讲究油重色浓，多以辣椒为原料，讲究刀工精妙，特别需要注意调味和炒制的过程，出锅后的辣椒炒肉注重，香辣、鲜香、焦麻等。
而且是湖南每个家庭都喜欢做的一道家常菜，这一道卖相和味道都非常好的菜肴，作为一个吃货是一定要学会的第一道入门开胃菜哦，无论是在哪都可以成为，能端上桌面的一道简单料理。
小编也在家按照厨师教的流程，亲自尝试做了，味道非常好，下面来给大家介绍这道菜的做法：
辣椒炒肉，首先需要准备主要食材：辣椒和五花肉，再搭配豆豉，大蒜子，油，盐，味精等，
之后将五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油，拌匀腌10分钟左右。把青红椒洗净后去蒂，斜刀切成长条，然后热锅凉油转小火，几颗大蒜拍碎入锅爆香，放入肉片煸炒，将肉片炒至肥肉部分变成半透明状，逼出五花肉片中的油脂，将肉片盛出待用。最后锅内留下炒肉片的底油，放入辣椒，中火炒至辣椒油亮变软，放入肉片，改大火翻炒，加入料酒、酱油、盐，让辣椒、肉和调味料的味道完美融合，然后关火装盘，一道口味香辣的辣椒炒肉就完成了。
辣椒炒肉这道菜讲究大火快炒，这样做出的口感会更好，或者是先把辣椒在炒锅中干煸下，辣椒会更香更好吃。
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