线椒杭椒和二荆条的辣度不同、特性不同、辣椒素不同、形状不同。二者的辣度不同,线椒要比二荆条要辣很多,线椒生长在西部地区,辣度十分强劲,常用于辣椒红油火锅或是串串底料。而二荆条为长条状,相对于线椒杭椒来说较细,是制作豆瓣酱的主要原材料之一,主产地为四川。
二者的特性不同。用二荆条制作的红油颜色红亮,口味辣度适度,食香。线椒角长细,椒尖有“J”形弯勾,椒果外形美观大方、晶莹翠绿。
二者的辣椒素含量不同。线椒的辣椒素含量在17%—27%之间。而二荆条辣椒的辣椒素含量则达到了27%以上。
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二者的形状不同。线椒成熟后表面有不规则的凹凸纹路,晒干后表皮皱缩,通常称为“皱皮椒”,多产于西北地区。杭椒呈羊角形,表面略皱,果顶渐尖,稍弯,多产于云南、广东。二荆条为长条状,较细。
二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。二荆条辣椒特点为:一是它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。二是椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶莹碧绿。