做尖椒炒肉时,先炒肉还是辣椒大厨第1步就 [复制链接]

大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天到了，昨天去市场买桃子，顺便买了4个尖辣椒，因为卖桃子的大叔也卖辣椒，而且价格一样，2元一斤，今天中午做了尖椒炒肉，煮了一锅米饭，都说尖椒炒肉是最下饭的家常菜，果然如此，家人都夸好吃，最后连汤汁都被儿子拌着米饭吃掉了。

尖椒炒肉时，直接炒肉大错特错！大厨教我这样做，翠绿鲜香又好吃，很多人做辣椒炒肉的时候就是直接把肉炒炒，再加上辣椒炒炒就出锅了，这样做的结果是肉不香，辣椒发黑不好看，吃起来也不脆爽，今天就和大家分享一下我做的辣椒炒肉的方法，希望对您有帮助。喜欢的朋友收藏一下哦。

现在的猪肉虽然价格贵了，最近五花肉28元一斤，但是味道不如小时候的香，如何炒能让猪肉更香嫩呢？做尖椒炒肉时，先炒肉还是辣椒？大厨：第1步就错了，难怪不好吃，做大厨的哥哥告诉我：其实不能只是炒，还要加水炖一会儿，首先猪肉切成薄片，锅内加油，葱花爆香，放入肉片翻炒，倒入味极鲜，料酒，我家味极鲜颜色不够，我又加了一点老抽上色，料酒可多放一些，这样肉质更鲜嫩，大火爆炒出香味后倒入一碗清水，加适量盐，大火烧开炖5分钟。

大厨哥哥说：无论炒什么家常菜，先把肉炒炖一下，肉会更香更嫩，口感更好。等汤汁收浓后再倒入辣椒翻炒1分钟就可以出锅了，

做饭讲究个色香味俱全，这样做的辣椒炒肉堪比大饭店的味道，也不需要放很多调料，按我的做法，味道非常正，千万别放花椒八角等调味料，那样炒出来都是调味的味道了，为了颜色更晶莹，出锅的时候还可以加少许的水淀粉勾芡一下。

这样做的辣椒炒肉家里来客人也可以做一盘，招待客人有面子，（为啥这样说呢，因为现在肉价上涨了，个别地区都30多一斤了，炒这么一大盘子肉也很贵啦，肯定是有面子了哈哈。）

美味的家常下酒菜尖椒炒肉你学会了吗？记得小时候最爱吃的就是这道菜啦，按我的方法来炒，保证让你吃出小时候的味道。今天的分享到这里，喜欢的朋友点赞，收藏，转发支持一下吧，欢迎大家在评论区分享青椒炒肉的独家见解和做法，让更多的朋友受益吧。

总结：尖椒炒肉时，先味极鲜老抽上色，料酒去腥，加水炖5分钟，收汁后放蔬菜炒，这个方法可以用在所有的炒菜上，用水炖几分钟，会让肉里的营养和香味激发出来，口感细腻香鲜，如果直接炒基本上就和吃草一样没滋没味的，还有炒菜用的肉，买五花肉最佳。