炸辣椒油的方法有多，通常人们在家里制作辣椒油，就是小碗里头放一点辣椒面，然后大勺里放点油，烧冒烟了趁热“刷”地泼在那个辣椒面里，这样一种又胡又呛又辣的那种香味释放出来，晾凉后，就可以拌凉菜。这种方法，我感觉挺好，挺简单省事。但是，有它的缺点，比方说，辣椒一炸糊了，辣椒油有可能就有那种苦味儿。
所以，专业级的辣椒油它到底是怎么去做呢？大饭店能用，小饭店能用，在家里也可用。具体的制作方法是什么呢？先取一个盆，盆里面放上一饭勺的粗辣椒面，再来一饭勺细的辣椒面。另外再加上半饭勺的芝麻，再来少半饭勺的色拉油，然后，来一羹匙十三香，再来半羹匙白酒，一点点的盐。然后，用这个羹匙搅拌均匀。为什么要搅拌呢？搅拌它的目的是辣椒面它不容易被炸胡，因为里面有色拉油、十三香、白酒还有盐了，不但香味浓郁了，而且还不容易炸胡，这是第一步！大家一定要记住。一饭勺得粗辣椒面，一饭勺细的辣椒面，然后半饭勺的芝麻，半饭勺的的色拉油，一羹匙的十三香，再来半羹匙的白酒和一丁点盐，这个是料，放在小盆里。
第二步特别关键，另外准备一羹匙的花椒粒，再加上2-3个大料，2小块的桂皮，5-6片的香叶，再加上一绺香菜，几个大葱段，几片姜，几个大蒜瓣儿，一点洋葱块儿，总而言之，就是花椒，大料，桂皮，香叶包括香菜，葱，姜，蒜，洋葱。把这些原料混合在一起，炸这个着料油，先把所有的原料放在大勺里面，然后开始加色拉油，那么色拉油该放多少呢，只要刚一没过原材料就行了。
然后，小火开始加热，一点点升温。过一会儿呢，香味也飘出来了。炸出了一种金*色的时候，然后把料渣全捞出来，趁着油热，分三次，浇在搅拌好的那个辣椒面里，一边泼油，一边搅拌，使辣椒的受热均匀，味道更香。这种辣椒油不论是拌菜还是拌饭吃，都特别特别的好吃。大家快去试试吧！
