辣椒油用什么辣椒炸最香大厨用这3种辣椒炸 [复制链接]

夏天太热容易没食欲，这时候就需要辣椒油来拯救了。不管是多寡淡的食物，只要加上一勺辣椒油拌一拌，顿时就变得让人胃口大开。拌饭、拌面条、凉拌菜，哪一样能离得开辣椒油呢？所以夏天，大家家中一定要备上一罐好吃的辣椒油才行。比起买的辣椒油，自己炸的会更香更好吃哦。

一份好的辣椒油，一定要颜色红亮，然后又香又辣才行。红、香、辣，缺一个也不能称为好的辣椒油。要想达到这个要求，原料是个重要前提。选择什么品种的辣椒才能炸出最好吃的辣椒油呢？大厨告诉我，用这3种辣椒搭配使用，炸出来的辣椒油又红又香又辣，非常的好吃哦。今天就把炸辣椒油的详细配方做法分享给大家，按照这个方法炸的辣椒油，想不好吃都难，拌什么都好吃，一起来看一下吧。辣椒油用什么辣椒炸最香？大厨：用这3种辣椒炸，想不好吃都难。

食材：50g二荆条、g灯笼椒、g子弹头、3斤菜籽油、葱段、姜片、香菜、洋葱、蒜、八角、香叶、桂皮、山奈、草果。做法步骤：

第一步：首先将所有的辣椒淘洗干净，摊开沥干水分，晾干水分之后倒到锅里，开小火慢慢翻炒，将辣椒炒干炒香即可捞出，摊开晾凉，然后将辣椒捣碎，不用捣的太碎，有点颗粒感更好，家里有搅拌机的可以用搅拌机打碎，记得不要打太碎哦，将打好的辣椒碎放到一个大点的耐高温的容器里，放上适量的白芝麻混合均匀。

第二步：然后准备熬油的配料，切点葱段、姜片、香菜段、洋葱丝，然后再准备点蒜瓣、香叶、八角、桂皮、山奈、草果，锅中倒入菜籽油，油温烧至六成热，下入葱姜蒜、香菜、洋葱，中小火炸至这些湿料微微发*，然后放入八角等干料继续炸，炸至金*捞出不要。

第三步：然后就是非常重要的三浇热油了，油一定要分3次浇。第一次是油温烧至六成热的时候关火，将三分之一的热油浇到辣椒碎上，快速搅拌均匀，第一次浇油可以将辣椒的香味激发出来；然后油温晾凉至五成热的时候，再浇上一半的热油，这时候油温已经比刚才低一些了，再次搅拌均匀，第二次浇油可以激出辣椒的辣味；最后油温晾凉至三成热，将油全部浇进去，搅拌均匀，这一步可以使辣椒油的颜色更加的红亮。然后将炸好的辣椒油盖上盖子静置24个小时，辣椒油颜色会变得更加红亮，香味更浓郁，装到罐子里，密封保存就可以了。

小贴士：炸辣椒油，用二荆条、子弹头和灯笼椒3种辣椒炸最为好吃。因为二荆条辣味柔和特别香，可以很好的保证辣椒油的香味。而子弹头辣椒辣度一般，颜色红亮，可以保证辣椒油的红亮色泽。灯笼椒可以提味上色，保证辣度。3种辣椒混合使用，优势互补，炸出来的辣椒油又红又香又辣，非常的好。