偶尔炒一些花甲之类要加辣，又不想每次都买几颗辣椒看档主不情不愿的样子，干脆就做一罐鲜辣椒酱，煮面煮粉、蒜蓉蒸一切等等都可以加一点增加鲜辣味。蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。最简单辣椒酱做法，一次做10斤，香辣又下饭，放一年都不会坏，喜欢的朋友快来试试吧
用料
蒜 一斤半（本次是辣椒的一倍半，可以自行调节）
新鲜小米辣 一斤
生抽 适量
油 适量
蒜蓉辣椒酱的做法
蒜和辣椒比例在1:1-2:1左右，看自己喜欢辣一点还是蒜香味足一点。蒜剥皮，清洗干净。辣椒清洗干净，去蒂。都稍微晾一下。
蒜头剁碎或者用料理机打碎。
差不多这个样子，不要太细也不要太粗。我料理机不太好，打完还有部分大颗的。
打完蒜蓉打辣椒，注意安全，不要溅到眼睛，辣手的也尽量不要直接接触辣椒切口。手剁辣椒的，我敬你是条汉子！
差不多这个样子。
这次用的比例，差不多蒜1.5：辣椒1。偏重一点点蒜味。
热锅放油下蒜末，中火，整个过程可以调节性加点油，保持食材泡在油里，不断翻炒防止粘底。
翻炒至蒜末变色熟了，倒进辣椒末，翻炒。
不断翻炒，流动的是油不是水。
炒到水份少得差不多了就换小火，倒生抽。边放边翻炒观察。
生抽加到颜色变这种程度。
翻炒一会儿，明显看到油和料分离就关火，放凉。
放凉后，用干净干燥无水的瓶子密封装好，放冰箱不结冰那层储存。
这次用了3个ml的玻璃瓶装，还多了一丢丢的酱。
小贴士
放凉过程可以去准备瓶子，一定要干燥无水。蒜蓉蒸扇贝、生蚝、丝瓜、金针菇、茄子等等都可以加。花甲粉用这个辣酱做一级棒，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
