随着天气逐渐变热，餐桌上的凉菜也慢慢的多了起来，像凉皮、凉拌*瓜和凉面等都是家庭必备，但是在吃这些凉菜的时候加上点辣椒油，对于喜欢吃辣的人来说，吃的这道凉菜就有了灵*，纯正的辣椒油闻起来很香，吃起来不辣，看上去色泽红亮，很多人自己做的辣椒油达不到这个标准，有的人做的辣椒有颜色不好看，有的吃起来有苦涩感，其原因都在食材选择和操作步骤上，不是说单纯的用热油往辣椒面上一泼，就成了辣椒油了，下面我就带大家看下人家四川的辣椒油为什么那么香，食材和步骤是关键，看完这个做法你就懂了，香辣下饭又好看。
辣椒油
辣椒油香辣好吃是有诀窍的，你做的辣椒油不出这种效果，那就仔细来看下我跟大家分享的制作辣椒油的过程吧！不是所有的辣椒都能做辣椒油，关键在于四川做辣椒油缩使用的辣椒面是由三种辣椒混合而成，皱椒、海椒和子弹头，这三种辣椒混合，经过油炸，刺激出辣椒的香味、辣味和颜色，下面就来看下我是怎么做纯正的四川辣椒油的吧！学会后自己在家做一锅，能吃一夏天。
辣椒油
食材：菜籽油、皱椒、海椒、子弹头、白芝麻。
制作方法：
第一步：先把三种辣椒放在清水里浸泡冲洗干净表面的灰尘及杂质，沥干水分后上锅炒干，用手摸上去有种焦酥感，炒的时候可以少放点油，这样炒干得更快，辣椒还不容易炒糊发苦。
辣椒油
第二步：把炒干的辣椒剪掉辣椒根，捣成辣椒面，放在盆中备用。（如果不想吃太辣的辣椒油，在捣碎之前可以把辣椒剪开，去掉一部分辣椒种子）
辣椒油
第三步：锅中加入足量的菜籽油，开中火加热，煮至锅边冒烟时关火，在碗中放克白芝麻，待油温凉至六成热时，把白芝麻放进去，不用开火，用油的余温慢慢地把芝麻炸出香味，用漏勺多搅拌几下，炸至白芝麻有点微微发*并且芝麻粒膨胀起来后，立即捞出，放在碗中备用。
辣椒油
第四步：切半个洋葱，半颗大葱，少许的蒜片和姜片，锅中开小火预热，把葱姜蒜洋葱放进去慢炸，一分钟以后把准备大料放进去（白果、香叶、桂皮、八角），炸至葱段发*无水分后全部捞出，然后开大火将油再次煮至八成热。
辣椒油
第五步：取一个铁盆，倒进去三分之一的辣椒面，用勺子舀三勺左右的热油进去，接着搅拌，让辣椒面受热均匀，两分钟后第一次加入的油温度已经降低了，这个时候加入剩下的辣椒面，待锅中的油冷却至四成热时，全部加入盆中，用勺子搅拌均匀，再晾五分钟后把炸好的芝麻也倒进来，搅拌均匀就可以了。
辣椒油
第六步：待辣椒油晾凉以后装在玻璃瓶中，放在冰箱里储存起来，第二天辣椒油的颜色就会红亮，香味也随之增加不少，刚做出来的辣椒油吃起来比较油腻也不香，静置一天后口感会提升不少。
辣椒油
1、做四川版的辣椒油时，最好是选用菜籽油，这样做出来的辣椒油色泽红亮，更能刺激出辣椒的香味，吃起来也不油腻，最好不要用花生油，满满的花生味，掩盖了辣椒的香味。
2、烧热的菜籽油和捣碎的辣椒面都是分两次加，第一次加热油是为了炸出辣椒面的香味，第二次加冷却过的凉油是为了泡出辣椒面的颜色，这两步综合起来就是先用热油刺激出辣椒的香味，再用凉油把辣椒面的颜色泡出来。
3、做辣椒油时，必需要用三种辣椒混合，这样才会又香又辣颜色又好看，这三种辣椒分别是皱椒、海椒（干的朝天椒）、子弹头。
以上就是我跟大家分享的制作四川版辣椒油的详细做法，学会选择食材和制作步骤，让你做出来的辣椒油香辣好看，做上一锅，能吃一夏天。
你吃过这样的川味辣椒油吗？欢迎留言评论！
