辣椒油红油配方及做法 [复制链接]

辣椒油（红油）配方及做法

主料：菜籽油克。

配料：中粗辣椒面克、细辣椒粉克、白芝麻克、葱段克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒适量。

香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

制作步骤：

1、将香料：八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中，加入适量白酒拌匀，备用。

2、锅中加入菜籽油克，大火烧至冒黑烟时关火，待用。

3、待菜籽油油温降至°时放入葱段克、姜片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香叶10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味，炸至葱段、姜片、香料变色用密漏将其打捞出来扔掉。将菜籽油倒入干净的容器中，备用。

4、油温°时放入中粗辣椒面克、白芝麻克，用手勺搅动一下，备用。

待油温降至°时放入中粗辣椒面克、香醋3克，搅动一下，备用。

待油温降至60°时放入细辣椒粉克、十三香0.5克，搅动一下，然后放一旁静置一夜后即可使用。