又到了做辣椒酱的季节，特别是北方人，口味偏重，就喜欢吃辣味的食品。毕竟麻辣过瘾吃起来更爽，现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲，还是想吃点辣椒开胃。所以不少人都喜欢买外面的各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，加入一些辣椒酱在里面，这样做出来的饭菜比较开胃。
其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入一些添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不太健康。所以对一些喜欢吃辣酱的朋友来讲，最好是自己在家做，每次做菜或拌面拌米饭时，加入一点提升饭菜的味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱，要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般。
我们家一到这个季节也会做很多，一般都是妈妈做，一次做很多，我们几个子女各拿几瓶回家，放在冰箱能放1年以上都不坏，夹馍或拌面条尤其好吃。今天就为大家分享妈妈做了几十年辣椒酱的秘方。
第一步处理食材：首先，将青红线椒清洗干净，晾在竹篦上，放在通风的地方，控水2个小时。水一定要控干，辣椒酱里面不能见水，不然不宜保存。辣椒控干水分后。将青红辣椒去根部，分别切成小块，分别放到料理机中，盖上盖子。用料理机将辣椒打碎成辣椒末，放入盘中备用。
花生米用油炸熟，捞出晾凉，放入料理机打碎成末，放在一个小碗中备用。最后将去皮的蒜，切成片剁碎，放一个小碗中备用。将所有的食材都分别打碎成末，准备好放在桌子上。是不是感觉颜色特别好看呢。
第二步炒制辣椒酱：起锅烧油，油稍微多些（大概比例为5斤辣椒斤油），油多可以阻隔辣椒和空气接触，被油封住的辣椒酱便于长久保存。如果不想辣椒酱太腻，也可以少放一些。油温5成热，放入蒜末炒香。反复将蒜末中的蒜香爆出来。注意此时由于是大火，所以在翻炒的时候速度要快。
炒出蒜香味后，将青红椒碎倒入锅中，炒制2分钟。然后转中火，慢慢炒。转中火后，向锅中的辣椒酱加入3汤匙的食盐、五香粉少许，搅拌均匀。接下来，将油炸后的花生末也倒入辣椒酱中，搅拌均匀，慢慢熬。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出来，最后，向锅中倒入白芝麻，丰富一下辣椒酱香味的层次感。
第三步保存：向锅中加入少许鸡粉，搅拌均匀就可以关火出锅了。由于刚出锅的辣椒酱比较热，可以盛入一个干净的大碗中晾凉。最后晾凉后，再装入一个提前准备好的，无油无水的玻璃瓶中储存起来。这样的辣椒酱可以保存一年以上不会坏。想吃的时候，直接拿出来就可以吃。
烹饪小技巧：1、辣椒清洗干净后，一定要让辣椒控干水分。2、炒制过程中，慢慢用中小火慢慢熬，看到辣椒中没有熬出油，不要中途向锅中加入生油。3、每一次取食辣椒酱时，要用无油无水的干净的勺子舀，这样更有利于辣椒酱的长时间储存。
妈妈的秘方辣椒酱的做法就分享到这里。如果您喜欢的话，不妨收藏起来，回家尝试着做做。您好有更好的辣椒酱配方吗？分享出来一起探讨吧！(图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除)
