肉酿猪大肠
用料
猪大肠（猪肠头）1条；猪肉（2成肥8成瘦）g；干鱿鱼（或虾米50g）1只；鸡蛋2只；盐1小匙；生抽1大匙；油1小匙；生粉1小匙；料酒1小匙；粗线2根
做法
猪大肠去掉肥油洗净备用。干鱿鱼洗净切碎备用。猪肉切成肉末，把以上所有调味料加入腌10钟，然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。用粗线把猪大肠另一端绑扎好。水要淹没过猪大肠，水煮开后转小火煲1小时。1小时后，煲好了！热锅用两大匙油慢火煎至表皮金*色。完成！解开两端的粗线，切件，上菜！
爆炒肥肠
用料
肥肠克；面粉（洗肥肠用）克；白醋（洗肥肠用）一勺；干辣椒5个；朝天椒6个；红柿子椒1个；大葱1根；西芹半根；蒜瓣4瓣；生姜1块；白糖适量；鸡精适量；生抽1勺；食盐适量；花椒若干；菜籽油3勺
做法
冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味洗干净后的猪大肠所示锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘
鲊辣椒炕肥肠
用料
干尖椒；生鲊辣椒；卤肥肠；生姜；葱
做法
将生鲊辣椒蒸熟备用卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀（加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了）用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花，那真叫一个香啊
大肠羹
用料
大肠g；豆腐一块；猪血或鸭血一块；鲜香菇五六朵；香菜两三根；葱两三根；地瓜粉适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；生姜一小块；胡椒粉适量；椒盐适量
做法
准备食材：大肠切成细条状，香菇，豆腐，猪血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白单独挑出来切碎。我不吃香菜、葱，所以都切段，方便挑出来。喜欢吃香菜、葱的切碎一点，更有味道。姜切丝，忘拍了。大肠加姜丝，盐，少许酱油，料酒，醋，地瓜粉抓匀，地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干，不然会太稀锅里倒油，把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。水烧开后大肠分次倒进去，用筷子划散。不要一次性倒进去，不然不容易散开。把香菇，豆腐，猪血倒进去。调味：加入盐，酱油，料酒，醋，胡椒粉，椒盐。煮五分钟。最后加入香菜、葱，关火。鲊广椒肥肠
用料
鲊广椒；肥肠；姜蒜；油；盐；水；鸡精；料酒；酱油
做法
猪大肠回家处理干净。在锅中加水，料酒，酱油，煮个半熟。取出用水冲一下，挤干水分。切斜片装盘备用。锅中倒油烧热。加入姜蒜爆香。倒入肥肠翻炒一下。倒入鲊广椒，适当可以加点水翻炒。加入盐和调料装盘出锅了。
干锅肥肠
用料
肥肠克；火锅底料适量；姜一块；蒜半个；小米辣20个；二荆条青椒2个；干辣椒适量；花椒30粒；洋葱半个；大葱半根；香叶3片；八角2个；料酒适量；酱油少许；盐适量；糖少许；白芝麻少许；鸡精少许；大蒜苗一根
做法
把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。所有食材切好备用洋葱切丝垫入干锅锅底锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒肥肠里的油汁煸出一些，大概炒制这个程度就可以了，肥肠捞起备用锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。撒上切碎的大蒜苗即可上炉子，炉子里装上酒精，打火机点火，锅子坐在炉子上。即可一边烧一边吃了，一道美味的干锅肥肠完成了！就这么简单，哈哈
尖椒肥肠
用料
肥肠克；尖椒2-3个；蒜4瓣；生抽1勺；糖适量；盐适量；十三香少许；料酒1勺
做法
肥肠洗干净，最好是炖烂一些，不然口感会偏硬，嚼不烂。然后切成小段备用。尖椒去筋，切成条备用。葱，蒜切好备用。起锅烧油，葱爆锅，炒香。下肥肠，翻炒。加入蒜，少许料酒，糖，生抽，少许十三香，可以加一点老抽上色，我没加老抽。加入青椒翻炒，适量盐，因个人口味加。尖椒稍微变软，就可以出锅了！
干煸肥肠
用料
肥肠；青椒；干辣椒；姜片；蒜末；花椒；芝麻
做法
首先需要准备：肥肠青椒干辣椒姜片蒜末花椒芝麻将肥肠切成小块，青椒切成滚刀状，留以备用起锅烧油，倒入肥肠，进行简单的翻炒，盛出来备用将准备好的姜片、蒜末，花椒,放在锅中进行爆香，再放几个干辣椒进行调味倒入青椒，倒入适量的酱油再将之前煸炒过的肥肠放在锅中，进行翻炒加入适量的盐，大火翻炒盛盘之后，再撒上一点芝麻就可以享用啦！
肥肠VS猪肚
用料
猪肚3个；肥肠2克；盐克；料酒少数；米醋3勺
做法
猪肚和肥肠清洗:肥肠和猪肚翻过来，用食盐使劲搓，目的去除异味。肥肠和猪肚下锅冒水。开锅5分钟，肥肠和猪肚捞出清洗干净，污水倒掉，换新水。猪肚和肥肠重新下锅，姜片，料酒和食盐适量，掌握不了咸淡可以用筷子蘸水尝一下，有咸味即可。开锅后转小火，40-50分钟，筷子能够扎透即可。功成，肥肠炒辣椒洋葱，猪肚炒芹菜，自己随意。
干锅肥肠堡
用料
肥肠克；青椒4个；红辣椒2个；小米辣椒3个；白泡椒4个；大蒜1整头；生姜1块；洋葱1个；高度白酒20克；料酒20克；生抽2勺；老抽1勺；耗油1勺；干淀粉、盐、鸡精、胡椒粉适量
做法
①将肥肠翻过来清理内部白油及淋巴，清理后用适量高度白酒抓洗两分钟然后清洗干净，挤干水分后继续加入适量干淀粉抓洗几分钟然后清洗干净备用。②洋葱洗净切小块放入砂锅中打底，小葱切段，干辣椒剪成段，青红椒切块，泡椒、小米辣椒切碎，生姜切片，蒜粒用刀背拍一下备用。③锅中入水加入姜块、料酒烧开后，放入肥肠焯水去浮沫，至七分熟捞出切断备用。④锅烧热放入底油将干辣椒、泡椒、小米辣椒、姜、蒜煸炒出香味，接着倒入肥肠、青红椒翻炒片刻，两勺生抽从锅边淋入，加入一勺老抽、一勺蚝油，适量盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀。⑤最后撒上葱段淋入适量食用油翻炒片刻倒入砂锅即可。
土豆溜肥肠
用料
肥肠克；土豆克；红美人椒20克；蒜瓣2瓣；青线椒20克；葱2根；姜10克；八角2个；香叶2片；桂皮2块；干辣椒3根；蒜蓉酱15克；糖10克；生抽8毫升；老抽5毫升；蚝油10毫升；料酒15毫升
做法
食材准备葱切段，蒜、姜切片，青线椒、红美人椒切成段肥肠洗净，冷水入锅，加入辛香料里的所有材料，方太CS34BW磁控电磁灶开至9段大火烧开后转小火煮45分钟捞出放凉备用将土豆切滚刀块，肥肠切段锅中热油，调至5段中火，半煎半炸将土豆炸熟，捞出备用热锅冷油，将蒜瓣放入锅中爆香，放入肥肠翻炒加入切好的青红辣椒，中大火翻炒30秒左右，加入糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、蒜蓉辣酱，翻炒均匀倒入土豆翻炒均匀，再加入毫升左右的热水，煮至汤汁浓稠最后撒上葱花即可好次好次，超级入味
脆皮肥肠
用料
肥肠2～3根；盐适量；料酒适量；糖克；八角适量；桂皮适量；香叶4片；姜适量；蒜4瓣；生抽适量；老抽适量；大葱2～3根
做法
做脆皮肥肠，要使用“大肠头”。清洗时，要把大肠翻过来，撕去里面的肥油。最后把大肠洗净，可以用盐和面粉和醋抓过，去掉粘液。锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。加入小半勺左右白醋（或者苹果醋、白葡萄酒醋，效果一样）这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，也可以不插。后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时，插入一根长筷子，然后可以把它架起来晾干。就像这样，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。然后就是下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。出锅后，斜刀切段。撒上椒盐，就可以上桌了
干煸香辣肥肠
用料
猪大肠（熟）克；青椒一只；洋葱半只；干红辣椒一小碗；葱数根；生姜三四片；大蒜三瓣；胡椒粉一茶匙；糖一茶匙；盐一茶匙；生抽一汤匙；郫县豆瓣辣酱一勺；油适量
做法
猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠操作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。锅烧热放少许油，下葱姜爆香。放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发*时，盛出备用。锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。加入一勺郫县豆瓣辣酱翻炒，然后放入洋葱片翻炒至变软。下青椒块和煸好的肥肠翻炒。调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。装盘开吃！
青椒溜肥肠
用料
青椒；肥肠；大蒜；姜；高汤；水淀粉；干辣椒；盐；六月鲜；糖；鸡精
做法
把肥肠从里面翻出来,用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。因为气味影响到心情,而且我还看到了其他的东东，满手全都是油，所以此动作没有拍照片洗好的肥肠先在开水汆一会儿，让猪大肠缩缩水，捞出，看看肠身上有没有白色的东东，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了切成合适大小放入水中煮，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，煮至用一根筷子可以戳开青椒用手掰成合适大小，大蒜切成粒，姜切为丝，辣椒剪开加油进锅，加进青椒，翻炒几下，放点高汤，放点盐。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。再起油锅，油热放大蒜，姜，辣椒爆一下再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、六月鲜备用的青椒倒进去，大火翻炒，出锅前淋水淀粉
红烧肥肠
用料
肥肠克；干辣椒10个；大料适量；料酒两勺；老抽2勺；冰糖两块；姜片2片；*豆克；香菜两根；花椒适量；郫县豆瓣酱2勺；盐适量
做法
辅料。*豆提前泡开。猪大肠洗净切断备用。先将猪大肠倒入热锅中煸炒，不放油，为的是炒干水份。炒成这样表皮有点点焦焦最好！盛起备用。锅中倒入菜籽油，放入两块冰糖小火翻炒。炒糖色，急不得哈倒入猪大肠翻炒，烹入适量料酒，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。加入姜片和大料～红椒～花椒老抽～料酒～一点点盐倒入泡发好的*豆。继续翻炒均匀。注入清水，烧开。转高压锅炖煮，上汽后，小火继续炖30分钟撒上香菜点缀～好有食欲
番茄炖肥肠
用料
番茄5个；肉丸子半斤；肉丸子汤适量；肥肠适量；辣椒一个；葱适量；姜适量；花椒适量；酱油适量；香菜一棵
做法
番茄过滚水，去皮。葱姜辣椒切好，香菜切碎。准备好肥肠跟丸子，丸子是外面买的，多要了一些丸子汤，炖肥肠用丸子汤比用清水炖出来好吃的太多。肥肠也是外面买了做熟了的，自己弄肥肠处理不干净，干脆买了熟的来做。热锅热油，小火放入适量花椒炸香，然后将花椒撇出锅不要，只留下花椒油。转大火，放入葱姜辣椒爆香，闻到香味后放入一勺酱油，继续爆香。下入番茄翻炒均匀，至番茄出水。接着下入肉丸子、肉丸子汤、肥肠。（不需要添加水，因为肉丸子汤足够多）大火煮沸，转小火慢炖10分钟左右（因为肥肠跟肉丸子都是买的熟食，所以不需要炖太久，汤汁入味即可。也不需要加盐，因为本身肉丸子汤就很咸）撒一把香菜出锅。
萝卜烧肥肠
用料
生肥肠克；白萝卜克；豆瓣酱40克；泡椒、青椒20克2个；姜片、蒜瓣20克40克；花椒粒、适量；酱油、料酒12克8克；冰糖5克；盐、鸡粉少许；油适量
做法
洗肥肠用面粉，或用白酒，大葱叶反，复抓、搓洗干净。摘掉内壁的肥油，无需全部摘干净；肥肠加水、料酒，姜片、水开煮5分钟捞出，水倒掉。再一次加水、放料酒、花椒、姜片煮，10分钟捞出沥干水分。{煮肥肠的水留用}准备好材料:肥肠切块，萝卜削皮切块，青椒、泡椒切段；热锅倒油下入姜蒜、花椒炒香，下泡椒、豆瓣酱炒出油红色。下入肥肠块翻炒至肥肠缩小，加青椒炒匀加入没过肥肠的水，{加的是第二次煮肥肠的水}加料酒、酱油、冰糖大火煮开转小火煮30分钟至熟。下入萝卜煮15分钟，大火收浓汤汁，加盐，鸡粉推匀出锅。
湘玉溜肥肠
用料
猪大肠2条；姜；蒜；青红椒2只；白胡椒粉适量；盐；料酒；芡粉
做法
肥肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色捞出切断青红甜椒切快姜蒜切好备用锅中倒入适量油将切好的肥肠倒入稍微煸炒将肥肠捞出锅洗净倒入少量新的热油炒香姜和蒜肥肠入锅煸炒加入料酒青椒芡粉勾芡上桌
糟辣椒炒肥肠
用料
肥肠g
做法
将肥肠清洗干净，开水汆过，放凉备用。葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。先放油炒花椒姜蒜炒出味，放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘。
糯米猪大肠
用料
猪大肠一条；糯米g；虾米若干；冬菇若干；云耳若干；花生若干；蚝油若干；酱油若干；盐若干
做法
1.猪大肠洗干净，用生粉盐不断洗，冲几次水，再用热水汤一次，不要烫坏了2.将糯米提前一晚浸泡3.将其他配料浸泡切碎4.用盐，蚝油，酱油调味5.绑住猪大肠一端，从另一端塞配料进去，塞满就绑住6，放锅上蒸一个小时左右7.讲蒜，姜爆香，放多点油炸猪大肠，再倒一些胡椒粉下去炸8.再把葱煎香，用酱油，蚝油，糖，水调一个汁淋在上面就可以了
