辣椒油的配方及具体做法,学会了,做凉拌菜 [复制链接]

想必大家对一味调料比较熟悉，那就是辣椒油。辣椒油在很多菜肴的制作过程中都能用到，比如川菜中的蒜泥白肉和口水鸡，还有很多面食如重庆小面，辣椒油都是其中的灵*，没有好的辣椒油，就做不出地道的口味来。另外对于平日里喜欢吃辣的朋友来说，不管是凉拌菜还是炒菜，甚至是面条里，如果不放点辣椒油，总会感觉少了点什么。

不过大家平时吃的辣椒油都是买的成品，口味太单一不说，价格也不便宜。如果自己能做辣椒油，香辣的程度自己能调节，现吃现做并且吃得放心，还能少花钱，确实是一件一举几得的事情。下面小编就教大家怎样在家里制作辣椒油，辣椒油的配方及具体做法，学会了，做凉拌菜和炒菜时都能用到。

所用到的食材：

干辣椒，植物油，芝麻，老姜，大葱，洋葱，八角，花椒，桂皮，草果，紫草。这里说明一下，干辣椒根据你能吃辣的程度自己挑选，植物油如果有条件最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫苏草这款香料主要是给辣椒油提色的，饭馆里可以用，家庭里用不用都无所谓。

具体做法：

1，处理干辣椒：将干辣椒用剪子剪成段，把里面的籽取出来，然后将籽放到干净的锅里炒，不需要放油，就是干炒，炒成金*色就行。然后再把辣椒段放锅里炒，炒的时候可以加一点油。将抄好的籽和辣椒段晾凉，然后捣碎，捣成片状或者粉状都可以。

2，锅里下油：将菜籽油倒入锅内，油的用量可以调节，大概是捣碎的辣椒粉的五到十倍。比如说捣碎的辣椒粉有一两重，油就要放半斤到一斤，自己调节。油的温度加热到°，即八成热。小编顺便在这里给大家普及一下油温的知识，也就是“几成热”的问题，油温一般是按照°的参数来划分的，一成热是30°，两成热是60°，就是说每增加一成热，温度就要增加30°，这里的八成热就是°。

3，炸芝麻：油温加热到八成热时关火，晾一会，等油温降至°即六成热时，迅速撒入芝麻，时间控制在20秒以内，芝麻漂浮上来即可，然后把芝麻捞出来晾凉。

4，放香料：重新开火，将准备好的几种香料八角、花椒、桂皮、草果以及老姜、大葱、洋葱放入锅内，小火炸制，变得焦*就行了。说明一下，这几种香料炸制之前最好用热水浸泡一下，一是去掉香料中过浓的气味，另外炸制时不容易变糊。等上面的这些东西炸好以后，捞出来丢掉即可。

5，最后成型：锅里的油降温，降到°即六成热的时候，将油慢慢浇在捣碎的辣椒粉中，一边浇一边搅拌，最后吧晾好的芝麻放进去。如果想给辣椒油提色，在油温四成热的时候把紫苏草放进去，等油温降到常温时再把紫苏草捞出来丢掉。

油温对辣椒油辣味和香味的影响：

这里说明一下油温对辣椒油辣味和香味的影响，上面说的°的时候把油浇在辣椒粉中，这样炼出来的辣椒油味道比较香，但是不是很辣；°的油即五成热炼出来的，颜色上比较红润，香味和辣味适中；温度降到°即四成热的时候，炼出来的香味稍微淡点，但是辣味比较重。这些可以根据个人口味，自己掌握。

以上就是给大家介绍的关于自制辣椒油的配方以及具体做法，如果有用，请收藏。