做咖喱鱼时,有人放盐,有人放生抽,大厨都 [复制链接]

导读：做咖喱鱼时，有人放盐，有人放生抽，大厨：都不放！教你正确做法

在做咖喱鱼的时候，有的人放盐，还有人放生抽，酒店大厨说：都不放！今天就教你正确做法！冰箱那罐绿咖喱酱好~~~大一罐，在冰箱放了一百年用也用不完，偏偏辛香调味很实在，每次做料理都只需要一小匙，味道浓郁，而且辣的我鼻涕直流，没办法多用一点，搞得我很烦恼。说到吃辣，平平都是人类，对于辣度的耐受力之差距，有时很难想像。我在好友的月子中心里头打工时，有一个营养师以及两位泰国来的外佣负责厨房事宜，包括员工三餐。

虽然是泰国人，不过有学到中国人的手艺，做出来的饭菜都很好吃，我问她们也爱吃中国菜吗？阿妹说：好吃，可是不辣，中国人都不吃辣。我纳闷：中国人哪有不吃辣？你没吃过麻辣锅吗？阿妹摇摇头：麻辣锅一点都不辣。想想也是，泰国料理的辣椒有时候挺吓人。某天中餐，桌上放了一罐阿妹做的辣椒酱，整罐看起来红红，她说是用番茄和辣椒一起炒，酸酸的，不会很辣，很好吃；又从冰箱拿出另一罐全部都是辣椒的给我看：这罐比较辣，中国人吃不惯，我拿来配饭的。

那罐番茄辣椒酱引起我的兴趣，打开一闻，番茄香味扑鼻而来，酸酸的让人流口水，又没有刺鼻的辣椒气味，好香喔！我夹了一大块番茄放碗里，配上一口白饭，咸香酸辣，还真不错吃。两秒之后，辣气隐隐约约从喉咙上冒出来，一直到舌尖，接着一下子爆开，我被辣得一下子呼吸困难，呛到鼻涕口水直流，连眼睛都睁不开，一直咳一直流眼泪。

阿妹在旁边笑嘻嘻，递了卫生纸给我：妳没有很会吃辣。什么叫我没有很会吃辣！那东西根本是生化武器，拿去当国庆日烟火都会开花吧！我跑去跟柜台的友人哭诉，她说：妳不知道阿妹会直接生吃朝天椒配饭吗？她说不辣妳也信？我被阴了啊呜呜呜~~~

材料：

鱼片(我用鲷鱼和鲑鱼片)

金针菇

高丽菜(这里用的是美国高丽菜，需要久煮)

胡萝卜

芹菜(粗的那种)

蘑菇

(蔬菜的选择很随意，冰箱有什么用什么。如果有泰国茄子和椰子心之类的当然更好)

蔬菜高汤

绿咖喱酱、椰奶、鱼露、柠檬皮屑(用来代替柠檬叶)、米酒、姜片、蒜泥

(家里刚好没有九层塔，如果有的话建议加一点)

做法：

我这儿只有冷冻鱼片，要先退冰。(新鲜鱼片只要擦干抹点盐就好)退冰之后再把水擦干

把鱼横切成薄片

(刀工拙劣请见谅)

金针菇洗净切半

(也可以包菠菜叶、萝卜片、茄子等等，喜欢什么包什么)

从比较细的鱼肉端开始卷起

稍微用力卷紧一点，卷好之后用牙签固定

鲑鱼也是同样做法

(鱼皮要朝外比较好卷)

不小心切坏的鱼肉和小条的金针菇可以下锅一起炒，别浪费了

冷油，放入切碎的大蒜

(这次偷懒，用罐头蒜泥)

油热之后，把鱼卷下锅，稍微煎一下定型

用牙签固定有个好处是，底面煎完了翻到左边，接着翻右边，用牙签来确认哪边煎过了哪边还没，省的翻来覆去，鱼片没煎成变鱼松

煎到定型的鱼卷先拿起来，放盘子上备用。

同一个锅子，下高丽菜和红萝卜，加点水、一点点盐，炒软

(美国高丽菜硬梆梆，要炒个五分钟以上才会稍微变软；如果是中国高丽菜不用这么搞刚)

高丽菜炒软之后，下蘑菇和还没用完的金针菇

加入适量的绿咖喱酱，以及两片姜

(这颜色超像胎便)

把咖喱酱炒散

加半杯米酒，两匙鱼露

结果我这个白痴，竟然到最后一刻才发现蔬菜高汤忘记解冻，用热水冲了半天，还是好大一块冰在里面。没办法，只好土法炼钢，把洗干净的高汤瓶，倒插入绿咖喱当中慢慢融化(这画面有够蠢的)

高汤块融化之后，倒入整罐椰奶，搅拌均匀

汤头煮滚了之后，放入刚刚煎过的鱼卷、切碎的芹菜；冰库里的鸡肉丸子，也丢几颗进去增加份量

(老公有交代今天很饿)

鱼卷下锅之后，肉熟了就可以熄火，不要超过五分钟，鱼肉久煮会老

准备白饭一盘

(搭配绿咖喱照理说要用长米，但是家里只有一个米桶，而且就算准备不同的米，歪国人也吃不出个所以然，想想还是不要浪费力气)

经过蔬菜高汤和高丽菜久煮的加持，这次的绿咖喱甜味很重，辛香辣味反而成为配角，搭配清爽的鱼卷，意外煮出味道温和的绿咖喱。嗜辣的人吃这道可能不够过瘾，但我个人很喜欢这种清甜的辣味，好吃！

小提醒：

若是使用冷冻高汤，请记得提前解冻