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厨房必备的酱,你家有多少 [复制链接]

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茶米油盐酱醋茶,调味品占了其中的四样,可见调味品在日常生活中的重要性。

我们对酱似乎格外偏爱,吃包子馒头蘸酱、吃面条拌酱、炒菜放酱,甚至吃粥也可以加点酱。相比于其他盐糖等调味料,酱提供的味道更加丰富,能够使食物的口感和风味更加自然,一勺酱就可以代替好几种调味料带来的味道。

实际上,在调味品的分类上,酱是属于半固态调味品,包括了非发酵酱、复合调味酱及蘸料等。不同的酱,适合用来烹调不同的食物,或凉拌、或点蘸、或热炒,总有一种让你吃过念念不忘。

辣椒酱

辣椒酱是以辣椒为原材料、加入盐、糖、姜蒜等香辛料而制成的调味酱,味道咸辣鲜香,色泽鲜红,有促进食欲的作用。不同地区的辣椒酱风味各异,常见的有桂林辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、*灯笼辣椒酱等,不仅可以用于菜肴调味,也可以作为蘸酱、拌面酱使用。

番茄酱

番茄酱是以成熟红番茄为原材料制作而成的酱状浓缩制品,呈鲜红色,番茄味更浓,而且还含有丰富的番茄红素、B族维生素、膳食纤维、蛋白质、矿物质和天然果胶等,在中餐里常用于酸甜口味的菜肴制作上,在西餐里则常作为蘸酱或调味佐料,也可以直接食用。

*豆酱

将*豆炒熟磨碎,经过发酵就可以制成*豆酱,酱香和酯香豆非常浓郁,口味咸甜交织,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷和铁等营养物质,在焖煮、清蒸、爆炒、拌菜中都可以作为调味料使用,在红烧茄子、酱香鲈鱼等菜式中常会用到,也可以直接作为蘸酱或净食。

花生酱

花生酱有咸口和甜口两种,呈*褐色,质地粘稠细腻,带来浓郁的花生香气,而且还含有丰富的植物蛋白、维生素、烟酸、维生素E等物质,营养价值比较高,常用于甜饼、甜点等馅心、馒头面包的佐餐酱、凉拌菜和拌面条,非常受欢迎的热干面、沙茶面、沙县拌面都有用到花生酱。

芝麻酱

芝麻酱是用炒熟后的芝麻磨碎制成的,分为白芝麻酱和黑芝麻酱,白芝麻酱常用于调味品,黑芝麻酱则是作为滋补益气的好物。芝麻酱中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量较高,具有丰富的营养价值,涮火锅、拌粉条、蘸面包都会经常用到。

色拉酱

目前国内常见的色拉酱大多都是“乳脂型”色拉酱,在此基础上加入不同的配料或调味料进行混合,就可以制成千岛酱、恺撒酱等。常用于制作水果沙拉、蔬菜沙拉、三明治、汉堡、披萨等食物。

蛋*酱

蛋*酱呈粘稠状,颜色呈淡*色,是炸鱼、牛扒和虾、蛋、牡蛎等冷菜调味汁和部分蔬菜沙拉调味汁的基本原材料,也常用来涂抹面包、吐司等。

蛋*酱中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质的含量比较高,但热量也非常高,食用要适量。

芥末酱

制作芥末酱的原料通常是芥末粉、山葵或辣根等,可以分为中式*芥末酱、日式青芥辣酱、法式芥末酱和美式芥末酱,闻起来的气味具有较强的刺激性,尝起来会觉得味道十分清爽,通常会用来做夏季凉拌菜的调味料,也可以用于涂抹面包或作为烹饪调料使用。

虾酱

虾酱是用小虾和食盐发酵之后,研磨成粘稠状的酱,味道咸鲜,是我国沿海地区和东南亚地区会经常用到的调味酱之一。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙质和脂肪酸,在炒肉、炒蔬菜、拌面中加入少许,就可以大大提高菜肴的鲜味,也可以用于火锅调味料。

酸梅酱

酸梅酱的主要原料是盐渍青梅,口感酸甜之中带有些许辣,香气清新,常用于酸甜口味的菜式的调味或作为蘸酱,广东很多地区吃烧鸭、烧鹅都会蘸点酸梅酱。

人们做菜爱用酱,由来已久,几乎每个家庭都会备上几种酱。

每一种酱,都是经过多道工艺制作而成的美味,每当感觉到菜肴味道不够、食欲不振,加一勺酱,总能让我们胃口大增。

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