作为一个地地道道的湖南人，餐桌上必须有几样辣椒菜才能吃得下饭，但是新鲜辣椒每次都不好买多了，味道也都不重，炒菜的时候还好，但是在拌面、做凉拌菜的时候放新鲜辣椒就
有些不合时宜了；说起自制辣椒油也是巧合，有一次在回家的路上无意间撞见一个推着小推车的老奶奶，是做凉拌面的，大老远就闻到了香味，于是顺手点了一碗，没想到这一碗让我成为了老奶奶家的常客。在无数次夸赞老奶奶的辣椒油时，她终于将这个万能辣椒油的做法告诉了我，没想到这么简单，刚开始还有点不信，卖完食材后回家一做，味道意外的一模一样。
现在小编将这个自制万能辣椒油的做法分享给大家，重庆、四川人吃了都说好，爱吃辣或者身边家人爱吃辣的朋友们赶紧学起来吧。
自制的辣椒油可以储存许久，平时在家不想做饭，只想做个凉拌菜或者吃个拌面，淋上一勺辣椒油，就可以开吃了，简单方便不用开火就能吃上香碰碰的辣椒面。
自制万能辣椒油，炒菜、拌面、凉菜、调味，拌什么都香！
辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用油、花生碎、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、大蒜、姜、洋葱、香醋
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1、起过烧油，等油锅内的油烧到六成热的时候，依次放入桂皮、香叶、八角、花椒、大蒜、姜、洋葱、一边炸一边用锅铲搅动，小伙慢炸，等到配料完全干枯没有水分后捞出，油留在锅中备用。
2、另外拿一个碗，放入适量辣椒面、辣椒粉、白芝麻和少许盐，搅拌均匀。
3、将热油先用勺子一点一点的倒入拌好的辣椒面里，边到边不停的搅拌，这样辣椒面就不会糊掉，然后将剩下的油全部倒入，右手仍然不停的搅拌，等到辣椒油稍微冷下来后，倒入适量的香醋，让辣椒油更香。
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小建议：1、第一次动手制作的小伙伴切记油温，小心烫伤，然后倒入辣椒面的时候，先用勺子舀几勺放进去搅拌，避免辣椒面炸糊了。
2、在倒入热油的时候，一定要边倒边搅拌。
3、最后加醋的目的是为了中和辣椒素的味道，使辣椒油更加顺滑爽口，还能起到增强储存时长的效果，不喜欢醋味的朋友可以少放一点，搅拌均匀是吃不出醋味的。
好了，以上就是万能辣椒油的自己小妙招了，喜欢吃辣的朋友动手做起来吧，炒菜、拌面放一点备香！
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