生活就是这样，走的地方多了，吃的东西也不少，无论你走到哪里，哪里都有它的特色美食，当然每个人的口味也不一样，有的菜吃过一次就再也忘不掉，有的则是很难想吃第二次。就拿之前说过的大白菜这个食材来说吧，全国各地哪儿都有，但是做成的菜却五花八门，说到这，在东北有一样菜不得不提，那就是酸菜，不论你走到哪儿，酸菜那种独特的味道一定会让你念念不忘。
之所以大白菜用来被腌制成酸菜，其实和北方特有的气候条件有关，在东北冬季时间长的地方多达半年，在室外任何蔬菜都不可能生长，所以人们必须想出储存蔬菜的办法，酸菜就是这样，在秋天的时候家家户户都会买来大量的白菜，其中一些放在地窖，而另外一些就是用来腌制酸菜。
说道腌制酸菜的工艺，其实也并不复杂，但是各家的做法都不一样，但大多数的做法是先把买回来的大白菜在室外阳光下晒个三四天，蒸发一下白菜中的水分，然后把大白菜多余的叶去掉，事先烧好一大锅开水，把白菜放到锅里面烫一下，烫好的白菜放到大缸里按顺序摆好，这里提到的大缸很有讲究，东北农村每家都会有一个专门用来腌酸菜的大缸，有的甚至都已经传了好几辈，把缸装满之后上面压上一块大石头，用塑料布把缸口封严，然后在第二天加入清水，这样酸菜再腌制大约一个半月左右就可以食用了。
记得小时候非常喜欢吃腌好之后酸菜的菜心，酸中带甜，说实话已经很久没有吃到那么好吃的菜心了，现在我们在菜市场买来的酸菜大多数是工厂批量生产的，很多在生产过程中基本上会放一些添加剂，这种酸菜还是尽量少吃。
家里面有两袋邻居自己在家腌的酸菜，刚好用来做一道菜，酸菜炖土豆条，做法也是非常的简单，先把酸菜用清水泡一下，泡个五分钟左右就行，起锅烧油，放入五花肉，这里要说的是做酸菜是最后多放一些油，因为酸菜本身比较吃油。然后加入葱姜蒜，十三香，倒入酸菜翻炒几下，再加入土豆条，在锅中加入适量的水，少量食盐，盖上锅盖炖20分钟左右，然后就可以出锅了，最后这道菜还有一个非常重要的配料，那就是干辣椒，把干辣椒用过锅一会儿，烤干之后放在盘上面，东北人一定会知道，这个辣椒放上去真是起到画龙点睛的作用，可以说和这道菜是绝配。
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