秋季是最适合做各种酱料和腌菜的季节，眼下，正是辣椒大量上市的季节，价格不高，花几块钱就能买不少。今儿我采买了三种辣椒来做一个酸辣开胃的剁椒酱，为了综合小米辣的辛辣，丰富剁椒酱的颜色，我特意搭配了菜椒和青线椒一起；
市面上的剁椒，还要十几元一瓶了，其实在家腌制剁椒也很简单，关键的无添加，吃的健康放心，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱真的无可代替，炒菜、拌面、拌凉菜都非常的香辣入味；
辣椒酱的做法有很多种，今天我分享的做法，不用腌太长时间，第二天就能吃，非常省事，步骤也很简单，做好的辣椒酱，色泽诱人，吃起来辣而不燥，回味还有些微甜，建议大家收藏。
食材：小米椒1斤、红菜椒1斤、青线椒1斤、大蒜半斤、生姜半斤、盐克、白糖60克、高度白酒30克
/清洗辣椒并晾干水分/1、先加水冲洗干净，洗的时候不去蒂，避免生水进到辣椒里面；
2、接着就是将表面的生水完全晾干；
/准备配料/1、这个时间我们来准备一些生姜和大蒜，都是半斤的量，大蒜直接丢到料理机中打成蒜末，不用打的太碎，带有一点颗粒感会更好吃；
2、生姜去皮切片，然后直接切成姜末；
/制作剁椒酱/1、辣椒水分晾干后剪去辣椒把；
切小后再剁成辣椒碎，觉得麻烦的话也可以直接用料理机，但记得不要打的太碎就行，然后砧板和刀的话也要是无水无油的，最好是用开水烫一下，
剁好的辣椒会带有一点颗粒感，比机器搅打的要粗一点，这也是为什么手工会比机器做的好吃一些的原因；
2、剁好的辣椒里面放，大蒜半斤、生姜半斤、盐克、白糖50克，给它搅拌均匀后腌制半个小时，
半个小时后再淋入30克高度白酒，高度白酒一是起到延长保质期的作用，另一个起到增香的效果，再次搅拌均匀后就可以装瓶了；
3、装剁椒酱的瓶子一定要绝对的干净，可以用开水煮，也可以倒点高度白酒摇晃消毒
最后将剁椒酱装入瓶子里九分满，再淋上一层熟的菜籽油封口，保存的时间会更久；
4、盖上盖子腌制一夜第二天就能开吃，不过这个时候的味道还不是很浓郁，常温下阴凉处放20天后再吃味道会更好，吃的时候也要用干净无水无油的勺子挖取，这样保存到来年都没有问题；
不得不说，自己家做的辣椒酱，就是比外面买的香！用来做蒸菜或者凉拌菜也非常好吃，撒点葱花，淋点热油，香喷喷的。
1、清洗的辣椒的时候连蒂一起冲洗，防止水进去辣椒里面，不容易风干；
2、在制作剁椒酱的整个过程中的材料和工具都要是无水，无油的；
3、现在这个25左右的温度的话，可以放置阴凉处保存就可以，温度高的话建议放冰箱。
我是蓉儿，致力于用最简单的食材，每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食，吃的放心，吃的健康！欢迎点赞，