首先做这个辣椒炒肉的肉，咱们最好是选择前腿肉，因为前腿肉的肉质比较鲜嫩，而且吃起来不会这么油腻
接下来我们先用刀把肥瘦肉给它分开，然后把瘦肉再分成小一点的块，这样切片的时候比较方便，接着我们把瘦肉改刀切成薄一点的片，这个前腿肉的瘦肉，吃起来的口感非常的滑嫩，而且一点也不会塞牙，全部切好后先装入碗中备用
然后把肥肉切一点在里面吃起来更香，全部切好后装入碗中备用
碗中倒入清水把这个肉片清洗一下，洗去里面多余的血水，这样吃起来才不会发腥，这时候你张大嘴巴看一下，是不是洗出了许多的杂质，然后用力把水分挤干
挤干后下面开始腌制，加入生抽酱油少许增加底味，冰糖老抽一点，上色，胡椒粉半勺去腥，加入少许的葱姜水，再用你的右手把它抓拌均匀，让这个肉片吸收所有料水的味道，然后加入少许食用油，抓拌几下防止粘连
这个肉就腌好了辣椒少不了，准备一把这样的尖椒，洗净后用刀切去根部不要，然后把这个尖椒拍一下，这样做吃起来更加的入味，所有辣椒切好后放在一个碗中备用
准备多一点的大蒜，用刀将它拍扁，这样拍过的大蒜更容易出味，然后把大蒜放在碗中加入少许的豆豉
所有食材准备好之后，接下来把锅烧热，不用放油，然后把辣椒放入锅中，我们先来把辣椒煸炒一下，炒干，辣椒里面的水分，用铲子像这样边炒边按压，再加入少许的食盐，这样可以使辣椒快速的炒软，继续开小火慢慢的给它翻炒
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大概翻炒3分钟左右，把这个辣椒炒至微微变软后就可以了，接着先把辣椒盛出来装入盘中备用，这样煸炒过的辣椒，辣味就已经减少了一半，而且吃起来更香
把锅烧热，加入少许的食用油，油热后先把肥肉片倒入锅中，开小火慢慢的煸炒，炒出里面多余的油脂，这样吃起来才更香，用铲子不停的翻炒，使其受热均匀，把多余的油盛出来，这样吃起来就没有这么的油腻了，盛出来的油可以拿来炒别的菜
接着再把大蒜和豆豉放进来炒香
快速的把肉片炒散，把瘦肉炒至变色
瘦肉炒熟炒至变色后再加入一点水，酱油，把酱油用水稀释一下，这样可以使炒出来的肉颜色更加的均匀，而且这样炒出来的肉吃起来更香
翻炒均匀后再把青椒倒进来翻炒
快速的翻炒均匀，把青椒炒至入味，这里一定要开大火来翻炒，给它翻炒1分钟左右，然后加入少许的鸡精调味，盐就不需要放了，因为肉片和辣椒都已经有咸味了，这个时候已经能闻到浓浓的香味了
大概再给他翻炒个七八下，把辣椒炒至断生就差不多了，接着就可以出锅装盘了，一道非常好吃又下饭的辣椒炒肉就做好了
这样炒出来的辣椒吃起来非常的入味，肉吃起来一点也不会发柴，非常的滑嫩，无论是拿来下酒还是下饭，都非常的不错，保证你能多吃两碗米饭，如果有感兴趣的朋友，可以收藏起来在家做来试一下