皮蛋是我国特有的蛋加工食品，别的地方还真没有这种美食，但是皮蛋也是很多人能接受又有一部分人不能接受的，就像是香菜，榴莲，羊肉等，都属于争议比较大的食材，也曾经被外国人评为最难吃的食物之一。其实我也是接受不了皮蛋的口感，都是老公喜欢还有孩子吃，我才会做的。
皮蛋看起来就觉得黑乎乎的不是很招人喜欢，有点像是坏掉了的鸡蛋。但是据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘凉拌。
皮蛋的吃法最多的就是凉拌了，今天我做的也是凉拌，但是做法上我又自己做了一点改良，把甜椒经过了烤制以后再跟着皮蛋一起拌着吃，这样整道菜下来酸酸甜甜的，吃起来也一点不辣，是很多人都能接受的。
：甜椒拌皮蛋
：三色彩椒，米醋，大蒜，盐，黑胡椒，小米辣，皮蛋，橄榄油，姜末，生抽，白糖，葱末，芥末油。
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1、把甜椒准备好了，我是买了3个颜色的甜椒，这样凉拌好了的皮蛋颜色丰富，鲜艳好看。不能吃辣的一定要准备甜椒，要是能吃辣的话可以准备辣椒哦。
2、把甜椒酱汁准备好，小碗里面加入米醋，适量的盐，黑胡椒，小米辣，橄榄油，蒜末搅拌均匀。
3、把甜椒清洗干净了以后沥干水分，把甜椒放进锡纸里面，给包裹起来，再放进烤箱里面，烤箱调成度，烤个5分钟左右，烤好了以后取出来晾凉，冷却了以后剥皮，把烤好了的甜椒还有酱汁混合均匀再放进冰箱里面冷藏起来。
4、皮蛋还有调料也都准备好了。
5、我们再来调制一碗皮蛋酱汁，生抽，醋，白糖还有黑胡椒，放在一起搅拌均匀。
6、把皮蛋的壳去掉，放进烧热的水里面煮个30秒左右，捞出来，然后用切割蛋的设备里面，把皮蛋切好，我们也可以在刀上面涂上一层薄薄的食用油，再切。
7、平底锅加热，加入适量的食用油烧热，把蒜末还有姜末也都下进去翻炒出香味，稍微的炒一下就立马关火，利用锅内的余温加热。
8、把皮蛋切好了以后摆在小碗里面，摆上一圈，在皮蛋的中间放上甜椒，把皮蛋酱汁倒进去，在中间淋上热油。最后撒上葱花还有香菜叶，就可以吃了哦，香极了。这道菜让我一个不爱吃皮蛋的人都爱上了！去餐馆吃过一次就决定自己动手来做一次，咸鲜可口，非常开胃，彩椒的颜色给这个菜
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1、皮蛋的溏心很粘，所以切的时候非常容易粘刀，皮蛋也切得糊糊的非常不美观，所以个人觉得还是用刀比较方便，关键要给刀抹点水或者是食用油，切完若是有粘连擦干净再切下一刀。如果对于溏心没有特别喜爱的，可以将皮蛋像我一样用水焯一下，就会比较好切了。如果您够细心，也可以用细线切割的方式。
2、喜欢吃辣的可以放一些辣椒。我孩子不吃辣所以用的就是甜椒，
3、调料添加盐的时候不宜太多，因为生抽也是咸味的。